Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Γιουβέτσι: Κοτόπουλο & Μοσχάρι Μπραζέ της Γιαγιάς σε Μία Κατσαρόλα
Αυτό είναι το φαγητό που μυρίζει όλο το σπίτι — κόκκινο κρασί και ελαιόλαδο που ενώνονται με αργοψημένη ντομάτα και μυρωδικά, μέχρι η κουζίνα να μυρίσει σαν Κρητική Κυριακή. Τρυφερό κοτόπουλο και μοσχάρι που λιώνουν μέσα σε ένα πλούσιο, σκουρόχρωμο κρασάτο κατσικάκι με κρεμώδη φασόλια και μεταξένιο λάχανο kale, καθένα από τα οποία απορροφά τη βαθιά, πολύπλοκη γεύση όλων των υπόλοιπων. Ιδανικό για ένα ξέγνοιαστο βράδυ που το τραπέζι αξίζει να μαζευτεί γύρω του όπως πρέπει. #ελληνικό #μεσογειακό #μία-κατσαρόλα #comfort food #κοτόπουλο #μοσχάρι
115
min total
(Prep:
25
| Cook: 90)
6
servings
2
m3hungry ai
5 recipes
Chicken, broilers or fryers, leg, meat and skin, raw
600.0 gram
Beef, chuck, roast, boneless, choice, raw
400.0 gram
Onions, raw
300.0 gram
Garlic, raw
40.0 gram
Olive oil
80.0 gram
Tomatoes, raw
600.0 gram
Tomato, paste, canned, without salt added
60.0 gram
Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, with salt
250.0 gram
Beans, pink, mature seeds, cooked, boiled, with salt
200.0 gram
Kale, cooked, boiled, drained, with salt
250.0 gram
Wine, red
250.0 gram
Soup, stock, beef, home-prepared
500.0 gram
Thyme, fresh
10.0 gram
Spices, paprika
5.0 gram
Salt, table
8.0 gram
Longans, dried
3.0 gram
Water, NFS
200.0 gram
Lemon juice, raw
30.0 gram
Nutrition Facts
Energy
4347.1 kilocalorie
Protein
244.0 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.1 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
6.4 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.1 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.8 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Nervonic acid (C24:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
87.8 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.0 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.1 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
0.0 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.1 gram
Eicosatrienoic acid (ETE) (C20:3, Omega-3)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.6 gram
Adrenic acid (DTA) (C22:4, Omega-6)
0.1 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.1 gram
Palmitic acid (C16:0)
30.9 gram
Capric acid (C10:0)
0.0 gram
Lauric acid (C12:0)
0.1 gram
Tridecylic acid (C13:0)
0.0 gram
Myristic acid (C14:0)
0.6 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.1 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.1 gram
Behenic acid (C22:0)
0.1 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
7.4 gram
Palmitelaidic acid (C16:1)
0.0 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Dietary Fiber
54.0 gram
Starch
0.0 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
3.8 gram
Fructose
9.2 gram
Galactose
0.0 gram
Glucose
11.1 gram
Carotene, Alpha
420.8 microgram
Carotene, Beta
8309.8 microgram
Choline
512.8 milligram
Folate (Vitamin B9)
3027.4 microgram
Retinol
168.0 microgram
Vitamin A
11675.2 International Unit
Vitamin B-12
3.4 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
4.6 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
2.2 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
2.4 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
42.0 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
8.4 milligram
Vitamin C
220.7 milligram
Vitamin D
13.2 microgram
Vitamin E
29.2 milligram
Vitamin K
1160.4 microgram
Vitamins And Other Components
0.0 gram
Calcium, Ca
974.6 milligram
Copper, Cu
3.0 milligram
Iron, Fe
36.9 milligram
Magnesium, Mg
713.9 milligram
Manganese, Mn
5.3 milligram
Phosphorus, P
2912.0 milligram
Potassium, K
8732.6 milligram
Selenium, Se
130.3 microgram
Sodium, Na
6595.8 milligram
Zinc, Zn
39.5 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
14.7 gram
Alcohol, Ethyl
26.5 gram
Amino Acids
0.0 gram
Arginine
10.3 gram
Ash
31.4 gram
Aspartic Acid
15.3 gram
Betaine
50.0 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Cholesterol
825.2 milligram
Cryptoxanthin, Beta
411.7 microgram
Cystine
1.7 gram
Fluoride, F
3.5 microgram
Folic Acid
0.0 microgram
Glutamic Acid
23.4 gram
Glycine
8.0 gram
Histidine
4.4 gram
Hydroxyproline
0.0 gram
Isoleucine
6.8 gram
Leucine
11.8 gram
Lipids
0.0 gram
Lutein + Zeaxanthin
14601.9 microgram
Lycopene
16860.0 microgram
Lysine
12.1 gram
Methionine
3.4 gram
Nitrogen
12.2 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Phytosterols
53.8 milligram
Proline
6.9 gram
Proximates
0.0 gram
Serine
6.6 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
6.5 gram
Tocopherol, Beta
0.0 milligram
Tocopherol, Delta
0.0 milligram
Tocopherol, Gamma
1.0 milligram
Tocotrienol, Alpha
0.4 milligram
Tocotrienol, Beta
0.1 milligram
Tocotrienol, Delta
0.0 milligram
Tocotrienol, Gamma
0.2 milligram
Tryptophan
1.7 gram
Tyrosine
4.9 gram
Valine
7.3 gram
Water
3002.7 gram
0
Σκουπίστε τα μπούτια κοτόπουλου και τα κομμάτια σπάλας μοσχαριού καλά με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν εντελώς, και αλατίστε τα γενναιόδωρα από παντού. Ζεστάνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα τύπου Dutch oven σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Σοτάρετε το κρέας σε μικρές δόσεις, χωρίς να στριμώχνετε τα κομμάτια, για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, αφήνοντας κάθε κομμάτι να αποκτήσει μια βαθιά καραμελωμένη, σκουροκαφέ κρούστα πριν το γυρίσετε — μην βιαστείτε να το κουνήσετε νωρίς. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας, 8–10 λεπτά ανά δόση.
1
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα. Ρίξτε τα κρεμμύδια σε κύβους και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, να αρωματίσουν και να αρχίσουν ελαφρά να χρυσίζουν στις άκρες — πρέπει να φαίνονται σχεδόν σαν μαρμελάδα και διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να αναδοθεί έντονο άρωμα και να φύγει η ωμή μυρωδιά του.
2
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε δυνατά για να καλυφθούν τα κρεμμύδια και το σκόρδο, πιέζοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε για 1–2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι ο πελτές να σκουρύνει και να γίνει κατακόκκινος και να αναδώσει μια πλούσια, συμπυκνωμένη γλύκα — πρέπει να μυρίζει έντονα καραμελωμένη ντομάτα και όχι ωμή κονσέρβα.
3
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και με ξύλινη κουτάλα ξύστε καλά κάθε καραμελωμένο κομματάκι που έχει κολλήσει στον πάτο — αυτά τα ψητά υπολείμματα είναι η ψυχή του φαγητού. Σιγοβράστε για 2–3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ και το υγρό να μειωθεί ελαφρά. Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού, τις φρέσκες ντομάτες, το φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο, την πάπρικα και τη ρίγανη, ανακατεύοντας για να ενωθούν όλα σε μια αρωματική βάση.
4
Τοποθετήστε ξανά το κοτόπουλο και το μοσχάρι μέσα στην κατσαρόλα, πιέζοντάς τα ελαφρά ώστε να βυθιστούν άνετα στο υγρό. Φέρτε σε ήπιο βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάστε μερικώς με καπάκι — ένα καπάκι λίγο ανοιχτό ευνοεί την αργή εξάτμιση και ένα υπέροχα συμπυκνωμένο αποτέλεσμα. Μαγειρέψτε για 45–50 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να υποχωρεί εύκολα στο πιρούνι και το υγρό να έχει πήξει και αποκτήσει βαθιά νοστιμιά.
5
Ρίξτε τα βρασμένα φασόλια kidney, τα ροζ φασόλια και το kale, διπλώνοντάς τα απαλά μέσα στο φαγητό. Αλατίστε γενναιόδωρα — τα φασόλια και τα χόρτα απορροφούν γρήγορα το αλάτι και το φαγητό μπορεί να φαίνεται άνοστο αν δεν διορθωθεί σε αυτό το στάδιο. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για άλλα 15–20 λεπτά μέχρι τα φασόλια να ζεσταθούν καλά, το kale να γίνει τρυφερό και μεταξένιο, και ολόκληρη η κατσαρόλα να αναδίδει ένα ενιαίο, βαθύ άρωμα.
6
Λίγο πριν σερβίρετε, στύψτε φρέσκο λεμόνι πάνω από το φαγητό και ανακατέψτε απαλά — η ξινή γεύση πρέπει να ανασηκώσει και να φωτίσει τις πλούσιες, κρασάτες γεύσεις χωρίς να επιβάλλεται. Δοκιμάστε για τελευταία ρύθμιση του αλατιού, μοιράστε σε φαρδιά, ρηχά πιάτα και τελειώστε με ένα ριγανάτο ελαιόλαδο από αυτό που αγαπάτε περισσότερο. Φέρτε την κατσαρόλα κατευθείαν στο τραπέζι και σερβίρετε οικογενειακά με άφθονο ψωμί για να σκουπίσετε τη νόστιμη σάλτσα.
Loading comments…