Discover Recipes
Explore recipes from our community
Chilaquiles Verdes με Αυγά, Όπως τα Φτιάχνουμε Εμείς
Αυτό είναι το πρωινό που έφτιαχνε η μητέρα μου πριν ανατείλει καλά ο ήλιος, και η μητέρα της μητέρας μου πριν από αυτήν — τορτίγιες από την προηγούμενη μέρα, μια γρήγορη σάλτσα στο κόμαλ, αυγά σπασμένα κατευθείαν στο τηγάνι. Τρώμε αυτό για να ξεκινήσουμε μια αληθινή μέρα, κάτι που σε κρατά. Είναι γρήγορο, αλλά δεν είναι απλό — το κάψιμο στο τοματίγιο, το λαρδί αρκετά καυτό για να τηγανίσει σωστά, η στιγμή που τραβάς το τηγάνι από τη φωτιά πριν τα αυγά παραψηθούν. Αυτά μετράνε. #oaxacan #μεξικάνικο πρωινό #chilaquiles #αυγά #παραδοσιακό #comal
35
min total
(Prep:
15
| Cook: 20)
4
servings
2
Tortilla, corn
8.0 1 medium
Peppers, hot chili, green, raw
4.0 pepper
Tomatillos, raw
5.0 medium
Garlic, raw
3.0 clove
Cilantro, raw
10.0 1 sprig
Egg, whole, raw
4.0 1 egg
Lard
5.0 1 tablespoon
Salt, table
1.0 tsp
Onions, white, raw
0.5 g
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
1472.5 kilocalorie
Πρωτεΐνη
44.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
2.1 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.6 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
33.3 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
13.0 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.7 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
20.1 gram
Capric acid (C10:0)
0.1 gram
Lauric acid (C12:0)
0.1 gram
Myristic acid (C14:0)
0.8 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
9.9 gram
Τρανς λιπαρά
0.0 gram
Φυτικές ίνες
21.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
0.3 gram
Φρουκτόζη
1.1 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
1.1 gram
Καροτένιο, άλφα
62.0 microgram
Καροτένιο, βήτα
1710.6 microgram
Χολίνη
765.9 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
638.9 microgram
Ρετινόλη
358.0 microgram
Βιταμίνη A
2828.7 microgram
Vitamin B-12
2.0 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.3 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
1.2 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
8.4 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
0.4 milligram
Βιταμίνη C
461.0 milligram
Βιταμίνη D
6.5 microgram
Βιταμίνη E
5.2 milligram
Βιταμίνη K
74.7 microgram
Calcium, Ca
355.1 milligram
Copper, Cu
0.9 milligram
Iron, Fe
9.7 milligram
Magnesium, Mg
271.1 milligram
Manganese, Mn
0.9 milligram
Phosphorus, P
1251.4 milligram
Potassium, K
1896.8 milligram
Selenium, Se
79.1 microgram
Sodium, Na
2708.1 milligram
Zinc, Zn
6.6 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
0.3 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αργινίνη
0.2 gram
Τέφρα
8.1 gram
Ασπαρτικό οξύ
0.6 gram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
879.0 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
138.4 microgram
Κυστίνη
0.1 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
0.5 gram
Γλυκίνη
0.2 gram
Ιστιδίνη
0.1 gram
Ισολευκίνη
0.1 gram
Λευκίνη
0.2 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
3199.6 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
0.2 gram
Μεθειονίνη
0.1 gram
Άζωτο
0.1 gram
Φυτοστερόλες
0.0 milligram
Προλίνη
0.2 gram
Βασικά συστατικά
0.0 gram
Σερίνη
0.2 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
0.1 gram
Τρυπτοφάνη
0.1 gram
Τυροσίνη
0.1 gram
Βαλίνη
0.2 gram
Νερό
621.3 gram
0
Πάρε τις καλαμποκίσιες τορτίγιες σου — οι χθεσινές είναι καλύτερες, τηγανίζονται πιο στεγνές — και κόψ' τες σε τέταρτα όπως πάντα. Ζέστανε λαρδί σε ένα φαρδύ, βαρύ τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να κινείται σαν νερό και η μυρωδιά του να ανοίγει, ζωντανή και καθαρή. Τηγάνισε τα κομμάτια τορτίγιας σε δύο δόσεις, αφήνοντάς τα να αναπνέουν μέσα στο τηγάνι, τέσσερα με πέντε λεπτά κάθε δόση. Θέλεις τις άκρες χρυσαφένιες και τριγανιστές, με λίγη μαλακότητα να κρύβεται ακόμα στη μέση. Απλώστα σε χαρτί απορροφητικό όταν τελειώσουν και άσε τα ήσυχα.
1
Ενώ οι τορτίγιες ξεκουράζονται, πήγαινε στο κόμαλ σου. Βάλ' το σε μέτρια-δυνατή φωτιά — χωρίς λάδι, χωρίς τίποτα — και τοποθέτησε τις πράσινες πιπεριές και τα τοματίγιο κατευθείαν στην επιφάνεια. Γύριζέ τα κάθε ένα λεπτό περίπου, με υπομονή, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει σε σημεία και η σάρκα να υποχωρεί στο άγγιγμα, πέντε με έξι λεπτά. Όταν η μυρωδιά οξυνθεί και γίνει βαθιά και πράσινη, είναι έτοιμα. Κάνε το ίδιο με το τεταρτημόριο κρεμμυδιού και το σκόρδο. Το κόμαλ κάνει τη δουλειά εδώ. Εμπιστέψου το.
2
Όλα τα ψητά μπαίνουν στο μολκαχέτε — οι πιπεριές, τα τοματίγιο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, μια χούφτα κόλιανδρο, μια γερή πρέζα αλάτι. Κόψτα όπως η πέτρα έχει φτιαχτεί να αλέθει: με βάρος και υπομονή, όχι με ταχύτητα. Θέλεις κάτι χοντροκομμένο και ζωντανό, με γεύση από κάρβουνο και φρέσκια πιπεριά, όχι μια λεία κρέμα. Αν χρησιμοποιείς μπλέντερ, χτύπα το στιγμιαία — μόνο μερικές φορές. Η υφή είναι το ζητούμενο.
3
Στο ίδιο τηγάνι που τηγάνισες τις τορτίγιες, ζέστανε δύο ακόμα κουταλιές λαρδί σε μέτρια φωτιά και ρίξε μέσα όλη τη σάλτσα σου. Άσ' τη να τσιτσιρίσει για δύο με τρία λεπτά, ανακατεύοντας μια-δυο φορές, μέχρι να βαθύνει το χρώμα της και να φύγει η ωμή άκρη — θα το μυρίσεις τη διαφορά. Έπειτα ρίξε μέσα κάθε κομμάτι τορτίγιας και γύρνα τα απαλά μέσα στη σάλτσα, πασαλείφοντας τα όλα χωρίς να τα σπάσεις. Ένα λεπτό, ίσως δύο. Οι τορτίγιες θα αρχίσουν να μαλακώνουν και να ρουφάνε τη σάλτσα. Αυτό θέλεις, αλλά μην απομακρυνθείς.
4
Σπρώξε τα chilaquiles προς τις άκρες του τηγανιού και άνοιξε χώρο στη μέση. Σπάσε τα αυγά σου σε αυτό το χώρο και άσ' τα να καθίσουν αθόρυβα σε μέτρια φωτιά μέχρι τα ασπράδια να αρχίσουν μόλις να πήζουν, ένα με δύο λεπτά — οι κρόκοι πρέπει ακόμα να τρέμουν. Στη συνέχεια σπάσ' τα απαλά και περνά τα μέσα από τα chilaquiles, ανακατεύοντας αργά εκεί μέσα στο τηγάνι. Δύο με τρία λεπτά ακόμα μέχρι τα αυγά να γίνουν κρεμώδη και να τυλιχτούν γύρω από τα πάντα. Δοκίμασέ το. Αλάτι αν χρειάζεται. Η γλώσσα σου θα σου πει.
5
Σέρβιρέ το τώρα, ενώ το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό και οι τορτίγιες κρατούν και τη μαλακότητα και την ανάμνηση της τραγανάδας. Μερικά φύλλα κόλιανδρου αν έχεις, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο. Τα chilaquiles δεν περιμένουν κανέναν — είναι έτοιμα όταν είναι έτοιμα, και έτσι πρέπει να είσαι κι εσύ. Κάτσε και φάε.
Loading comments…