Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Arroz con Pollo της Κουζίνας μου
Όταν η οικογένεια μπαίνει στο σπίτι πεινασμένη και η βραδιά ήδη τρέχει, αυτό φτιάχνω. Κοτόπουλο και ρύζι μαζί σε μία κατσαρόλα, με ντομάτα, πράσινη πιπεριά και κύμινο καβουρδισμένο κατευθείαν στο τηγάνι — όχι από βαζάκι, ποτέ από βαζάκι. Αυτό είναι το φαγητό που ηρεμεί το σπίτι, που κάνει όλους να κάτσουν στο τραπέζι χωρίς να τους πεις κουβέντα. #οαχάκα #μεξικάνικο #κοτόπουλο #ρύζι #μία-κατσαρόλα #οικογενειακό-φαγητό
60
min total
(Prep:
15
| Cook: 45)
6
servings
2
Chicken, thigh, boneless, skinless, raw
1.2e3 gram
Oil, olive, salad or cooking
3.0 tablespoon
Onions, yellow, raw
150.0 gram
Garlic, raw
4.0 clove
Peppers, hot chili, green, raw
2.0 pepper
Tomato, roma
400.0 gram
Rice, white, long-grain, regular, raw, enriched
2.0 cup
Water, NFS
4.0 1 cup
Salt, table
1.0 tsp
Spices, oregano, dried
1.0 g
Spices, cumin seed
1.5 g
Nutrition Facts
Energy
3697.9 kilocalorie
Protein
256.8 gram
Mufa 14:1
0.0 gram
Mufa 15:1
0.0 gram
Mufa 16:1
0.5 gram
Mufa 17:1
0.1 gram
Mufa 20:1
0.1 gram
Mufa 22:1
0.0 gram
Mufa 24:1 C
0.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
30.1 gram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
0.0 gram
DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 18:2
4.7 gram
Pufa 18:3 N-6 C,c,c
0.0 gram
Pufa 18:4
0.0 gram
Pufa 20:2 N-6 C,c
0.0 gram
Pufa 20:3
0.0 gram
Pufa 20:4
0.0 gram
Pufa 22:5 N-3 (dpa)
0.0 gram
Palmitic Acid (C16:0)
5.2 gram
Sfa 10:0
0.0 gram
Sfa 12:0
0.0 gram
Sfa 13:0
0.0 gram
Sfa 14:0
0.0 gram
Sfa 15:0
0.0 gram
Sfa 17:0
0.0 gram
Sfa 20:0
0.2 gram
Sfa 22:0
0.1 gram
Sfa 24:0
0.0 gram
Sfa 4:0
0.0 gram
Sfa 6:0
0.0 gram
Sfa 8:0
0.0 gram
Stearic Acid (C18:0)
0.9 gram
Trans Fat
0.3 gram
Dietary Fiber
18.0 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
2.7 gram
Fructose
3.0 gram
Galactose
0.0 gram
Glucose
3.6 gram
Carotene, Alpha
24.4 microgram
Carotene, Beta
1742.6 microgram
Choline
35.5 milligram
Folate (Vitamin B9)
2427.4 microgram
Retinol
0.0 microgram
Vitamin A
1271.7 microgram
Vitamin B-12
0.0 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.3 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
2.5 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.3 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
18.8 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
3.9 milligram
Vitamin B7 (Biotin)
1.9 microgram
Vitamin C
305.3 milligram
Vitamin D
0.0 International Unit
Vitamin E
7.2 milligram
Vitamin K
44.2 microgram
Vitamins And Other Components
0.0 gram
Calcium, Ca
376.4 milligram
Copper, Cu
1.8 milligram
Iron, Fe
28.0 milligram
Magnesium, Mg
458.9 milligram
Manganese, Mn
5.2 milligram
Phosphorus, P
2765.9 milligram
Potassium, K
5158.4 milligram
Selenium, Se
58.2 microgram
Sodium, Na
3139.1 milligram
Zinc, Zn
21.5 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
3.1 gram
Alcohol, Ethyl
0.0 gram
Amino Acids
0.0 gram
Arginine
2.4 gram
Ash
22.8 gram
Aspartic Acid
2.8 gram
Betaine
0.1 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Carotene, Gamma
8.5 microgram
Cholesterol
1100.4 milligram
Cis-lutein/zeaxanthin
0.0 microgram
Cryptoxanthin, Alpha
38.5 microgram
Cryptoxanthin, Beta
121.5 microgram
Cystine
0.6 gram
Fluoride, F
0.1 microgram
Folic Acid
825.1 microgram
Glutamic Acid
5.5 gram
Glycine
1.3 gram
Histidine
0.7 gram
Hydroxyproline
0.0 gram
Iodine, I
0.0 microgram
Isoleucine
1.2 gram
Leucine
2.3 gram
Lipids
0.0 gram
Lutein
224.0 microgram
Lutein + Zeaxanthin
911.5 microgram
Lycopene
11440.0 microgram
Lysine
1.1 gram
Methionine
0.7 gram
Nitrogen
36.2 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Phytosterols
93.7 milligram
Proline
1.3 gram
Proximates
0.0 gram
Serine
1.5 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
1.0 gram
Tocopherol, Beta
0.0 milligram
Tocopherol, Delta
0.0 milligram
Tocopherol, Gamma
0.6 milligram
Tryptophan
0.3 gram
Tyrosine
0.9 gram
Valine
1.7 gram
Water
2477.0 gram
Zeaxanthin
0.0 microgram
0
Ρίξτε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα — πήλινη αν έχετε, αλλιώς χυτοσίδηρη — και αφήστε το να ζεσταθεί σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να αστράψει και να κινείται σαν νερό. Αλατίστε τους μηρούς κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές, γενναιόδωρα. Βάλτε τους με την πέτσα προς τα κάτω και μην τους αγγίξετε. Αφήστε τους 5 με 7 λεπτά, ακούγοντας εκείνο το σταθερό τσιτσίρισμα. Όταν η πέτσα γίνει βαθύ χρυσαφί και αποκολληθεί μόνη της από την κατσαρόλα, είναι έτοιμη να γυρίσει — το κοτόπουλο θα σας το πει, όχι το ρολόι. Δώστε και στην άλλη πλευρά 4 με 5 λεπτά, και μετά βγάλτε τα κομμάτια και βάλτε τα σε ένα πιάτο στην άκρη.
1
Στην ίδια κατσαρόλα, με όλα εκείνα τα υπέροχα καραμελωμένα υπολείμματα στον πάτο, ρίξτε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε κάθε τόσο για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, να αναδίδει γλυκιά μυρωδιά και να γίνουν οι άκρες του ελαφρά διαφανείς. Τώρα μπαίνει το σκόρδο μαζί με την πράσινη πιπεριά — άλλο 1 με 2 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο και να αρωματίσει. Τη στιγμή που η μυρωδιά γίνει αψεία και σκοτεινή, έχετε πάει παραπέρα. Προσοχή.
2
Ρίξτε τους σπόρους κύμινου κατευθείαν στην κατσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Θα καταλάβετε πότε είναι έτοιμοι από τη μυρωδιά — ένα ζεστό, καπνιστό, γήινο άρωμα που ανεβαίνει από την κατσαρόλα. Αυτή είναι η αληθινή γεύση του κύμινου, και το καβούρδισμα την ξυπνά. Τώρα βάλτε την ντομάτα — φρέσκια αν η αγορά είχε καλή, αλλιώς κονσέρβα καλά στραγγισμένη. Λιώστε την με την πλάτη του κουταλιού και αφήστε την να μαγειρευτεί 3 με 4 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει, να πήξει και να αναδίδει βαθιά, συμπυκνωμένη μυρωδιά. Αυτή είναι η ψυχή της κατσαρόλας.
3
Ρίξτε το ρύζι και ανακατέψτε το μέσα στη ντομάτα και το λίπος για 1 με 2 λεπτά. Θέλετε κάθε κόκκος να έχει μια επίστρωση, να είναι ελαφρά καβουρδισμένος, και θα ακούτε έναν ήσυχο τριγμό στην κατσαρόλα καθώς το ρύζι στεγνώνει ελαφρά — αυτός είναι ο ήχος του ρυζιού που θα βγει σπυρωτό και ζωντανό, όχι μαστιχωτό. Προσθέστε το νερό, τρίψτε τη ρίγανη ανάμεσα στις παλάμες σας για να ανοίξουν τα αρώματά της, και αλατίστε κατά βούληση — ξεκινήστε με ένα κουταλάκι του γλυκού και αποφασίστε μετά. Μία ανακατεμάτιση για να ενωθούν όλα μαζί.
4
Τοποθετήστε τους καβουρδισμένους μηρούς κοτόπουλου πίσω στην κατσαρόλα, πιέζοντάς τους απαλά ώστε να βυθιστούν μέσα στο ρύζι και το υγρό να τους περιβάλλει. Ανεβάστε τη φωτιά στο δυνατό και φέρτε τα πάντα σε δυνατό βρασμό — θα δείτε τον ατμό να αναδύεται και θα ακούτε το ρύζι να αρχίζει να βουίζει και να χοροπηδά. Από αυτή τη στιγμή, δεν ανακατεύετε. Το ανακάτεμα τώρα σπάει τους κόκκους και κάνει τα πάντα κολλώδη και στεγνά. Εμπιστευτείτε την κατσαρόλα.
5
Βάλτε το καπάκι — σφιχτά, χωρίς κενά — και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Τώρα αποσύρεστε για 25 με 30 λεπτά και αφήστε την κατσαρόλα να κάνει τη δουλειά της. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν έχει απορροφηθεί όλο το νερό και κάθε κόκκος είναι τρυφερός αλλά ακέραιος. Σκύψτε κοντά στην κατσαρόλα: η σιωπή σημαίνει ότι έχει τελειώσει. Αν ακούτε ακόμα ένα αχνό βούισμα, δώστε της μερικά λεπτά ακόμα. Αν το ρύζι δεν είναι ακόμα τρυφερό αλλά το νερό έχει εξαντληθεί, προσθέστε μόνο λίγο παραπάνω, ξανακαλύψτε και περιμένετε. Μην σηκώνετε το καπάκι για να ελέγξετε — κάθε φορά που το σηκώνετε, ο ατμός φεύγει και κλέβετε χρόνο από το ρύζι.
6
Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την σκεπαστή για 5 ολόκληρα λεπτά. Αυτό δεν είναι προαιρετικό, είναι μέρος του μαγειρέματος. Το ρύζι ολοκληρώνει την απορρόφηση, οι γεύσεις εδραιώνονται μεταξύ τους, το κοτόπουλο ξεκουράζεται. Όταν σηκώσετε το καπάκι μετά από αυτά τα 5 λεπτά, ο ατμός θα αναδυθεί φέρνοντας μαζί του ντομάτα, κύμινο, ρίγανη και κοτόπουλο όλα μαζί — αυτή η μυρωδιά είναι ο λόγος που μαγειρέψατε σήμερα. Τη μυρίζετε βαθιά.
7
Πάρτε ένα πιρούνι και φουσκώστε το ρύζι με απαλή κίνηση, ανασηκώνοντάς το αντί να το ανακατεύετε, ώστε οι κόκκοι να παραμείνουν ακέραιοι. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό σε βαθιά πιάτα — ρύζι, κοτόπουλο και άφθονο το ζουμί που έχει απορροφηθεί σε όλα. Αν σας έχει μείνει φρέσκια πράσινη πιπεριά, πασπαλίστε λίγη από πάνω για όσους θέλουν τη매 πικάντικη γεύση. Αυτό δεν είναι φαγητό για βιαστικούς. Καθίστε, φάτε το ζεστό, και αν περισσέψει για αύριο, ξαναζεσταίνεται απαλά και οι γεύσεις θα είναι ακόμα πιο βαθιές από απόψε.
Nutrition Insights
✓
Fat enhances Vitamin A absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.
Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin E absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.
Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin K absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.
Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet
✓
Protects folate
Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.
Source: Linus Pauling Institute – Folate
No comments yet. Be the first to comment!