Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Memelas de Comal με Σάλτσα από Αποξηραμένες Πιπεριές
Αυτές οι memelas είναι αυτό που φτιάχνω όταν το απόγευμα μακραίνει και η οικογένεια αρχίζει να τριγυρνά στην κουζίνα. Χοντρή masa, ψημένη σε λαρδί σε καυτό comal, με τις άκρες της τσιμπημένες για να κρατούν μια σάλτσα που αλέθω από καβουρδισμένες πιπεριές — τίποτα από βαζάκι, τίποτα από σακουλάκι. Αυτό είναι φαγητό της αγοράς, ειλικρινές και γρήγορο, και έχει ακριβώς τη γεύση που πρέπει να έχει η Οαχάκα ένα ζεστό απόγευμα. #oaxacan #masa #mexican #σνακ #παραδοσιακό #χορτοφαγικό
25
min total
(Prep:
10
| Cook: 15)
4
servings
Corn flour, yellow, masa, enriched
2.0 cup
Lard
3.0 1 tablespoon
Salt, table
0.5 tsp
Epazote, raw
2.0 tbsp
Peppers, hot chile, sun-dried
1.5 gram
Tomato, roma
220.0 gram
Garlic, raw
2.0 clove
Spices, oregano, dried
1.0 gram
Black beans, NFS
0.5 1 cup
Onions, white, raw
0.25 g
Spices, cumin seed
0.5 g
Nutrition Facts
Energy
1389.9 kilocalorie
Protein
29.4 gram
Mufa 14:1
0.0 gram
Mufa 15:1
0.0 gram
Mufa 16:1
1.0 gram
Mufa 17:1
0.0 gram
Mufa 20:1
0.4 gram
Mufa 22:1
0.0 gram
Mufa 24:1 C
0.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
19.8 gram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
0.0 gram
DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 18:2
9.7 gram
Pufa 18:3 N-6 C,c,c
0.0 gram
Pufa 18:4
0.0 gram
Pufa 20:2 N-6 C,c
0.0 gram
Pufa 20:3
0.0 gram
Pufa 20:4
0.0 gram
Pufa 22:5 N-3 (dpa)
0.0 gram
Palmitic Acid (C16:0)
10.3 gram
Sfa 10:0
0.0 gram
Sfa 12:0
0.1 gram
Sfa 13:0
0.0 gram
Sfa 14:0
0.5 gram
Sfa 15:0
0.0 gram
Sfa 17:0
0.0 gram
Sfa 20:0
0.0 gram
Sfa 22:0
0.0 gram
Sfa 24:0
0.0 gram
Sfa 4:0
0.0 gram
Sfa 6:0
0.0 gram
Sfa 8:0
0.0 gram
Stearic Acid (C18:0)
5.2 gram
Trans Fat
0.0 gram
Dietary Fiber
25.6 gram
Starch
150.5 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
0.1 gram
Fructose
0.5 gram
Galactose
0.0 gram
Glucose
0.6 gram
Carotene, Alpha
160.7 microgram
Carotene, Beta
1070.0 microgram
Choline
49.2 milligram
Folate (Vitamin B9)
1428.0 microgram
Retinol
0.0 microgram
Vitamin A
1016.1 microgram
Vitamin B-12
0.0 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.4 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
3.7 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
1.9 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
24.5 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
0.5 milligram
Vitamin B7 (Biotin)
1.0 microgram
Vitamin C
41.7 milligram
Vitamin D
0.9 microgram
Vitamin E
2.4 milligram
Vitamin K
16.9 microgram
Vitamins And Other Components
0.0 gram
Calcium, Ca
406.5 milligram
Copper, Cu
0.8 milligram
Iron, Fe
22.7 milligram
Magnesium, Mg
303.3 milligram
Manganese, Mn
1.3 milligram
Phosphorus, P
714.8 milligram
Potassium, K
1451.0 milligram
Selenium, Se
26.1 microgram
Sodium, Na
1381.6 milligram
Zinc, Zn
5.5 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
2.4 gram
Alcohol, Ethyl
0.0 gram
Amino Acids
0.0 gram
Arginine
0.9 gram
Ash
7.4 gram
Aspartic Acid
1.3 gram
Betaine
0.1 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Carotene, Gamma
4.7 microgram
Cholesterol
34.2 milligram
Cis-lutein/zeaxanthin
0.0 microgram
Cryptoxanthin, Alpha
21.2 microgram
Cryptoxanthin, Beta
58.6 microgram
Cystine
0.4 gram
Fluoride, F
0.1 microgram
Folic Acid
303.2 microgram
Glutamic Acid
3.7 gram
Glycine
0.7 gram
Histidine
0.6 gram
Hydroxyproline
0.0 gram
Isoleucine
0.7 gram
Leucine
2.4 gram
Lipids
0.0 gram
Lutein
123.2 microgram
Lutein + Zeaxanthin
243.9 microgram
Lycopene
6292.0 microgram
Lysine
0.5 gram
Methionine
0.4 gram
Nitrogen
0.3 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Phytosterols
2.7 milligram
Proline
1.6 gram
Proximates
0.0 gram
Serine
1.0 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
0.6 gram
Tocopherol, Beta
0.0 milligram
Tocopherol, Delta
0.0 milligram
Tocopherol, Gamma
0.2 milligram
Tryptophan
0.1 gram
Tyrosine
0.5 gram
Valine
0.9 gram
Water
311.8 gram
Zeaxanthin
0.0 microgram
0
Ξεκινάμε με τη σάλτσα, γιατί η σάλτσα πρέπει να ξεκουραστεί ενώ δουλεύουμε τη masa. Βάλτε τις αποξηραμένες πιπεριές απευθείας σε ένα στεγνό comal σε μέτρια φωτιά και καβουρδίστε τες, γυρίζοντάς τες κάθε λίγα δευτερόλεπτα για περίπου ένα λεπτό. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμες όταν η κουζίνα γεμίσει με το άρωμά τους — βαθύ, ελαφρώς καπνιστό, ζωντανό. Το χρώμα τους θα σκουρύνει ελαφρά. Τις βγάζετε από τη φωτιά μια στιγμή πριν νομίσετε ότι είναι έτοιμες. Μια καμένη πιπεριά είναι πικρή πιπεριά, και αυτό δεν διορθώνεται.
1
Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν μέχρι να μπορείτε να τις πιάσετε με τα χέρια σας, μετά ανοίξτε τες, τινάξτε τα σπόρια — αφήστε λίγα αν η οικογένειά σας αγαπά την πικάντικη γεύση — και ρίξτε τα κομμάτια στο molcajete σας. Καβουρδίστε τον κόλιανδρο ολόκληρο στο ίδιο στεγνό τηγάνι, μόνο τριάντα δευτερόλεπτα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μυρίσει έντονα. Προσθέστε τον στο molcajete. Αλέστε τα όλα μαζί μέχρι να γίνουν μια τραχιά, σκούρα πάστα που κρατά λίγη υφή. Η πέτρα το κάνει καλύτερα από οποιαδήποτε μηχανή. Χρησιμοποιήστε μηχανή μόνο αν δεν έχετε άλλη επιλογή.
2
Ψιλοκόψτε χοντρά τις ντομάτες και το σκόρδο — δεν είναι η ώρα για λεπτή δουλειά με το μαχαίρι. Κόψτε σε μικρά κυβάκια το ένα τέταρτο του κρεμμυδιού. Αναμείξτε τα όλα σε ένα μπολ με την πάστα πιπεριάς, την αποξηραμένη ρίγανη και μια καλή πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν σε κάτι που έχει ακόμα σώμα και αντίσταση. Δοκιμάστε το τώρα. Πρέπει να ξυπνά τον ουρανίσκο σας. Αν χρειάζεται αλάτι, προσθέστε αλάτι. Αυτή η σάλτσα δεν πρέπει να είναι λεία — οι memelas χρειάζονται κάτι να πιαστούν.
3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη masa με αλάτι και προσθέστε λίγο ζεστό νερό σταδιακά — ξεκινήστε με μερικές κουταλιές της σούπας. Ζυμώστε με τα χέρια σας για μερικά λεπτά μέχρι η masa να γίνει μαλακή, εύπλαστη και να συνέχεται. Όχι στεγνή, γιατί η στεγνή masa θα ραγίσει στο comal. Όχι υγρή, γιατί η υγρή masa θα κολλά στις παλάμες σας και θα σας απογοητεύσει. Ψάχνετε για κάτι που μοιάζει με δροσερό, υπάκουο πηλό — μαλακό αλλά με λίγη αντίσταση όταν το πιέζετε.
4
Βρέξτε τα χέρια σας και κόψτε ένα κομμάτι masa περίπου στο μέγεθος μπάλας του γκολφ. Πιέστε το ανάμεσα στις παλάμες σας σε ένα χοντρό δίσκο — περίπου οκτώ εκατοστά σε διάμετρο, όχι πάνω από μισό εκατοστό σε πάχος. Πιο χοντρό από μια τορτίγια, πιο λεπτό από κέικ. Τοποθετείτε κάθε δίσκο σε κομμάτι πλαστικής μεμβράνης καθώς προχωράτε, για να μην ξεραίνονται ή κολλούν. Αυτή η συνταγή φτιάχνει τέσσερις memelas. Πάρτε τον χρόνο σας στο σχηματισμό. Το comal θα σας περιμένει.
5
Ζεστάνετε καλά το comal ή ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά προσθέστε το λαρδί και αφήστε το να καλύψει την επιφάνεια. Τοποθετήστε μια memela — πρέπει να τσιτσιρίσει τη στιγμή που αγγίζει το λίπος. Ψήστε την πρώτη πλευρά για περίπου δύο λεπτά. Περιμένετε να σφίξει η κάτω πλευρά και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Ακούστε την: στην αρχή δυνατό, έντονο τσιτσίρισμα, και μετά ο ήχος καταλαγιάζει σε κάτι πιο ήσυχο. Αυτό το πιο ήσυχο τρίξιμο είναι η masa που σας λέει ότι έχει σφίξει. Μην βιάζεστε.
6
Αναποδογυρίστε απαλά τη memela και ψήστε τη δεύτερη πλευρά για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να σφίξει. Τώρα, ενώ είναι ακόμα στο comal, χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να ανασηκώσετε τις άκρες τριγύρω — ένα μικρό τοιχάκι, περίπου μισό εκατοστό ύψος, σαν μια μικρή κούνια για τη γέμιση. Δουλέψτε γρήγορα αλλά χωρίς φόβο. Η masa έχει σφίξει αρκετά ώστε να κρατήσει το σχήμα. Αυτό το τσίμπημα είναι η χειρονομία που κάνει μια memela να είναι memela. Τα χέρια κάθε γιαγιάς ξέρουν να το κάνουν.
7
Με τη memela ακόμα στο comal και τα τοιχάκια της όρθια, βάλτε δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα στο κέντρο, μετά απλώστε από πάνω δύο κουταλιές της σούπας μαύρα φασόλια. Αφήστε τα όλα μαζί στη φωτιά για τριάντα έως σαράντα πέντε δευτερόλεπτα — ακριβώς αρκετό για να ζεσταθεί η γέμιση και η σάλτσα να αρχίσει να δένει με τη masa. Σηκώστε τη σε ένα πιάτο και ξεκινήστε την επόμενη. Κάθε memela τρώγεται καλύτερα μόλις βγει από το comal, μία-μία, ακόμα ζεστή.
8
Σκίστε ένα φρέσκο κλαράκι επαζότε πάνω από κάθε memela πριν τη φέρετε στο τραπέζι. Το επαζότε είναι το άρωμα αυτού του φαγητού — χωρίς αυτό κάτι λείπει, αν και μόνο εσείς θα το ξέρετε. Σερβίρετε αμέσως. Η masa θέλει να φαγωθεί ζεστή, η σάλτσα θέλει να είναι φρεσκοφτιαγμένη, και η οικογένεια έχει περιμένει αρκετά. Τίποτα άλλο δεν χρειάζεται εδώ. Αυτό είναι το φαγητό που είναι απλό και ταυτόχρονα ολοκληρωμένο, και αυτό είναι το πιο δύσκολο πράγμα να φτιάξεις.
Nutrition Insights
✓
Fat enhances Vitamin A absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.
Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin D absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin D.
Source: NIH ODS – Vitamin D fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin E absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.
Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin K absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.
Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet
✓
Protects folate
Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.
Source: Linus Pauling Institute – Folate
No comments yet. Be the first to comment!