Discover Recipes
Explore recipes from our community
Patlıcan Közde — Καπνιστή Μελιτζάνα στα Κάρβουνα με Σκορδάτο Γιαούρτι
Αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνω πρώτο όταν η σχάρα ακόμα καίει και οι φίλοι μαζεύονται γύρω από το τραπέζι. Στην Κωνσταντινούπολη ψήνουμε μελιτζάνες πάνω από ανοιχτή φλόγα εδώ και αιώνες — μαυρίζουμε τη φλούδα μέχρι να σπάσει και να μαλακώσει, αφήνοντας τον βαθύ, γλυκό καπνό να διαποτίσει τη σάρκα. Μια κουταλιά κοφτερό σκορδάτο γιαούρτι δίπλα, καλό ελαιόλαδο που λιμνάζει από πάνω, και ξαφνικά κανείς δεν βιάζεται να φάει τίποτε άλλο. #τούρκικη_κουζίνα #μελιτζάνα #γιαούρτι #χορτοφαγικό #μεζές #σχάρα
25
min total
(Prep:
10
| Cook: 15)
4
servings
1
Nikos Galerakis
5 recipes
Eggplant, raw
2.0 eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb)
Yogurt, NFS
1.0 1 cup
Garlic, raw
4.0 clove
Olive oil
4.0 1 tablespoon
Parsley, raw
12.0 1 sprig
Salt, table
1.0 tsp
Spices, pepper, red or cayenne
0.25 g
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
1034.7 kilocalorie
Πρωτεΐνη
28.4 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.7 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.2 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
39.1 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
5.9 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.6 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
8.9 gram
Capric acid (C10:0)
0.4 gram
Lauric acid (C12:0)
0.2 gram
Myristic acid (C14:0)
0.7 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.1 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.1 gram
Stearic acid (C18:0)
2.2 gram
Τρανς λιπαρά
0.0 gram
Φυτικές ίνες
34.1 gram
Σακχαρόζη
2.8 gram
Φρουκτόζη
16.9 gram
Γλυκόζη
17.3 gram
Καροτένιο, άλφα
0.0 microgram
Καροτένιο, βήτα
1051.9 microgram
Χολίνη
117.1 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
842.2 microgram
Ρετινόλη
61.3 microgram
Βιταμίνη A
954.8 microgram
Vitamin B-12
1.5 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.2 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
1.0 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
7.9 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
3.2 milligram
Βιταμίνη C
47.3 milligram
Βιταμίνη D
1.5 International Unit
Βιταμίνη E
15.6 milligram
Βιταμίνη K
251.2 microgram
Βιταμίνες και άλλα συστατικά
0.0 gram
Calcium, Ca
474.1 milligram
Copper, Cu
1.0 milligram
Iron, Fe
4.1 milligram
Magnesium, Mg
196.4 milligram
Manganese, Mn
2.8 milligram
Phosphorus, P
600.9 milligram
Potassium, K
3090.7 milligram
Selenium, Se
20.8 microgram
Sodium, Na
2480.2 milligram
Zinc, Zn
3.6 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.1 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αμινοξέα
0.0 gram
Αργινίνη
0.7 gram
Τέφρα
13.5 gram
Ασπαρτικό οξύ
1.9 gram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
27.0 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
82.8 microgram
Κυστίνη
0.1 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
2.1 gram
Γλυκίνη
0.5 gram
Ιστιδίνη
0.3 gram
Ισολευκίνη
0.5 gram
Λευκίνη
0.7 gram
Λιπίδια
0.0 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
1238.0 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
0.5 gram
Μεθειονίνη
0.1 gram
Φυτοστερόλες
77.8 milligram
Προλίνη
0.5 gram
Βασικά συστατικά
0.0 gram
Σερίνη
0.5 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
0.4 gram
Τρυπτοφάνη
0.1 gram
Τυροσίνη
0.3 gram
Βαλίνη
0.6 gram
Νερό
1223.8 gram
0
Κόψτε τις 2 μελιτζάνες κατά μήκος στα δύο και χαράξτε τη σάρκα σε σχήμα καρό — με αποφασιστικές τομές, όχι διστακτικές, σταματώντας όμως πριν φτάσετε στη φλούδα. Θέλετε η θερμότητα και ο καπνός να μπουν μέσα και να κάνουν τη δουλειά τους. Αλείψτε και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο, αλατίστε γενναιόδωρα και αφήστε τις στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη σχάρα σας να κάψει σωστά — και εννοώ πραγματικά πολύ. Όχι χλιαρή. Καυτή.
1
Τοποθετήστε τις φέτες με τη φλούδα προς τα κάτω στη σχάρα ή, αν έχετε γκαζιέρα, κατευθείαν πάνω από τη φλόγα. Εδώ κρύβεται η μαγεία — χρειάζεστε η φλούδα να μαυρίσει και να φουσκώσει εντελώς, με καπνό να ανεβαίνει και κάρβουνο να σχηματίζεται. Οκτώ με δέκα λεπτά. Όταν τρυπάτε τη σάρκα με ένα πιρούνι και υποχωρεί χωρίς αντίσταση, και η μυρωδιά από τη σχάρα είναι βαθιά και σχεδόν γλυκιά, τότε είστε έτοιμοι.
2
Βγάλτε τες από τη φωτιά και αφήστε τες να «αναπνεύσουν» για ένα-δύο λεπτά — μόλις τόσο ώστε να τις πιάσετε. Έπειτα, με ένα κουτάλι, αποχωρίστε τη μαλακή, λυγμένη σάρκα από την καμένη φλούδα. Η φλούδα πετιέται — ή μένει, αν είστε από εκείνους που τρώνε το κάρβουνο, και σέβομαι αυτό. Απλώστε τη σάρκα χαλαρά στην πιατέλα σερβιρίσματος, χωρίς να την τακτοποιήσετε υπερβολικά — ας φαίνεται φυσική και αυθόρμητη.
3
Χτυπήστε το γιαούρτι σας — πηχτό, πλήρες σε λιπαρά, το αληθινό — με ωμό ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι. Ωμό σκόρδο, όχι ψητό, όχι μαλακωμένο. Πρέπει να έχει μια κοφτερή γεύση που σε κάνει να κλείνεις τα μάτια για μια στιγμή όταν το δοκιμάζεις. Αυτή ακριβώς η ένταση είναι που κόβει την πλούσια γεύση της μελιτζάνας.
4
Βάλτε το σκορδάτο γιαούρτι με κουτάλι πάνω και γύρω από τη μελιτζάνα — αφήστε το να κατακαθίσει στα κενά και να λιμνάσει στις άκρες. Τώρα το ελαιόλαδο: ρίξτε το άφθονα, μην το στάζετε σιγά σιγά, αυτή δεν είναι η στιγμή για συγκράτηση. Πασπαλίστε μαϊντανό από πάνω και τελειώστε με μια πρέζα κόκκινη πιπεριά — καγιέν αν θέλετε φωτιά, πάπρικα αν θέλετε χρώμα, ιδανικά και τα δύο. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με ψωμί για βούτηγμα. Το ρακί είναι ήδη χυμένο. Αυτό είναι ένα βράδυ με αργό ρυθμό. Κανείς δεν φεύγει νωρίς.
Loading comments…