Discover Recipes
Explore recipes from our community
Közlenmiş Patlıcan — Καμένη Μελιτζάνα με Παγωμένο Γιαούρτι Σκόρδου
Αυτός είναι ο μεζές που βάζω στο τραπέζι πριν καθίσει κανείς. Μελιτζάνα που έχει καεί σωστά — όχι ψηθεί, καεί — σερβιρισμένη ζεστή και καπνιστή πάνω σε παγωμένο γιαούρτι γεμάτο σκόρδο, με αρκετή κόκκινη πιπεριά ώστε το πιάτο να φωτοβολεί. Προέρχεται από το πιο απλό ένστικτο αυτής της κουζίνας: φωτιά, καπνός και κάτι δροσερό να τα συναντήσει. Όταν αυτό το πιάτο βρίσκεται στη μέση του τραπεζιού, η βραδιά έχει επίσημα ξεκινήσει. #τουρκικό #μελιτζάνα #χορτοφαγικό #σχάρα #μεζές #κωνσταντινούπολη
35
min total
(Prep:
15
| Cook: 20)
4
servings
2
Nikos Galerakis
5 recipes
Eggplant, raw
2.0 eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb)
Yogurt, NFS
1.5 1 cup
Garlic, raw
1.0 cloves
Olive oil
3.0 1 tablespoon
Salt, table
1.0 tsp
Red pepper, cooked, as ingredient
0.5 1 fl oz (NFS)
Parsley, raw
0.25 1 cup
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
1021.4 kilocalorie
Πρωτεΐνη
36.4 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.6 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.2 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
30.4 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
4.7 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.5 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
8.1 gram
Capric acid (C10:0)
0.6 gram
Lauric acid (C12:0)
0.3 gram
Myristic acid (C14:0)
1.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.1 gram
Caproic acid (C6:0)
0.1 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.2 gram
Stearic acid (C18:0)
2.1 gram
Τρανς λιπαρά
0.0 gram
Φυτικές ίνες
34.1 gram
Σακχαρόζη
2.8 gram
Φρουκτόζη
16.9 gram
Γλυκόζη
17.3 gram
Καροτένιο, άλφα
3.1 microgram
Καροτένιο, βήτα
1172.4 microgram
Χολίνη
135.1 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
900.8 microgram
Ρετινόλη
91.9 microgram
Βιταμίνη A
443.7 International Unit
Vitamin B-12
2.3 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.3 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
1.3 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
8.1 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
3.1 milligram
Βιταμίνη C
70.7 milligram
Βιταμίνη D
2.2 microgram
Βιταμίνη E
12.6 milligram
Βιταμίνη K
296.6 microgram
Calcium, Ca
638.2 milligram
Copper, Cu
1.0 milligram
Iron, Fe
4.2 milligram
Magnesium, Mg
212.9 milligram
Manganese, Mn
2.7 milligram
Phosphorus, P
753.1 milligram
Potassium, K
3323.3 milligram
Selenium, Se
28.1 microgram
Sodium, Na
2540.8 milligram
Zinc, Zn
4.3 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.1 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αργινίνη
0.7 gram
Τέφρα
13.4 gram
Ασπαρτικό οξύ
1.8 gram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
40.4 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
77.7 microgram
Κυστίνη
0.1 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
2.1 gram
Γλυκίνη
0.5 gram
Ιστιδίνη
0.3 gram
Ισολευκίνη
0.5 gram
Λευκίνη
0.7 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
1238.1 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
0.5 gram
Μεθειονίνη
0.1 gram
Φυτοστερόλες
76.7 milligram
Προλίνη
0.5 gram
Σερίνη
0.5 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
0.4 gram
Τρυπτοφάνη
0.1 gram
Τυροσίνη
0.3 gram
Βαλίνη
0.6 gram
Νερό
1336.0 gram
0
Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράξτε τη σάρκα σε σχήμα σταυρωτό — σταθερές χαρακιές, όχι πολύ βαθιές, θέλετε η θερμότητα να βρει το δρόμο της χωρίς να σπάσει η φλούδα. Αλείψτε τις κομμένες επιφάνειες με ελαιόλαδο, μια γενναία πρέζα αλάτι και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Αφήστε τες για δέκα λεπτά ενώ ανάβετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Αυτή η ανάπαυση έχει σημασία — το αλάτι αρχίζει να τραβά την υγρασία και η σάρκα ανοίγει.
1
Τοποθετήστε τις μελιτζάνες με τη φλούδα προς τα κάτω σε μια καλά ζεσταμένη σχάρα — μέτρια προς δυνατή φωτιά τουλάχιστον, χωρίς συμβιβασμούς. Αφήστε τες. Έξι, επτά λεπτά. Θα τις ακούτε να σιγοβράζουν και θα μυρίσετε κάτι βαθύ, σχεδόν καραμελένιο-πικρό να ανεβαίνει από τη φλούδα. Αυτή η μυρωδιά είναι ο πυρήνας του πιάτου. Η φλούδα πρέπει να μαυρίσει, να φουσκαλιάσει και να αρχίσει να ξεκολλά στις άκρες. Μην τις αγγίξετε πριν από τότε.
2
Γυρίστε τες με τη σάρκα προς τα κάτω πάνω στη σχάρα. Άλλα έξι ή επτά λεπτά, και τώρα πιέστε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα — όταν η μελιτζάνα νιώθει σαν κάτι ανάμεσα σε βούτυρο και ため息, είναι έτοιμη. Η σταυρωτή σάρκα θα έχει πάρει γραμμές καψίματος στις κορυφές. Ένα πιρούνι πρέπει να περνά χωρίς καμία αντίσταση, σαν να μην υπάρχει τίποτα εκεί.
3
Ενώ η μελιτζάνα τελειώνει στη φωτιά, βάλτε παγωμένο πλήρες γιαούρτι σε μια φαρδιά ρηχή γαβάθα — το αραιό γιαούρτι δεν θα αντέξει το βάρος αυτού του πιάτου, με καμία έννοια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο πολύ λεπτό, ανακατέψτε το μέσα με αλάτι και δοκιμάστε κατευθείαν. Πρέπει να είναι ξινό, έντονο, λίγο επιθετικό. Αυτή είναι η δροσερή βάση πάνω στην οποία πέφτει όλα τα υπόλοιπα.
4
Βγάλτε τη μελιτζάνα από τη σχάρα και αφήστε τη να ξεκουραστεί δύο λεπτά σε μια σανίδα — ακριβώς δύο, όχι παραπάνω. Στη συνέχεια μαζέψτε τη σάρκα σε χοντρά, γενναιόδωρα κομμάτια κατευθείαν πάνω στο γιαούρτι. Κρατήστε την ανώμαλη, κρατήστε το κάψιμο. Θέλετε η ζεστή καπνιστή σάρκα να λιώνει μέσα στο παγωμένο γιαούρτι σκόρδου ενώ το γιαούρτι είναι ακόμα κρύο. Αυτή η στιγμή, εδώ ακριβώς, είναι ολόκληρο το πιάτο.
5
Πασπαλίστε γενναιόδωρα με κόκκινη πιπέρι σε σκόνη — όχι ως πρόταση, ως δέσμευση, από εδώ προέρχεται το χρώμα και η καυτεράδα κάνει την παρουσία της. Σχίστε φύλλα μαϊντανού και σκορπίστε τα χωρίς ακρίβεια. Τελειώστε με αργό περίχυσμα από το καλύτερο σας ελαιόλαδο. Σερβίρετε αμέσως. Η αντίθεση θερμοκρασιών δεν είναι μια λεπτομέρεια, είναι ο λόγος που υπάρχει αυτό το πιάτο — μην το αφήσετε να σταθεί, μην το αφήσετε να περιμένει.
Loading comments…