Discover Recipes
Explore recipes from our community
Patlıcan Salatası — Καμένη Μελιτζάνα Ανακατεμένη με Γιαούρτι
Αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνω όταν η βραδιά είναι μεγάλη και το τραπέζι χρειάζεται να αγκυροβολήσει. Καίμε τη μελιτζάνα ολόμαυρη στη φλόγα — όχι από λάθος, επίτηδες — γιατί όλη η γεύση κρύβεται σε εκείνο το κάψιμο, στον καπνό που διαπερνά τη μαλακή σάρκα από κάτω. Σε κάθε μεϊχανέ της Κωνσταντινούπολης, ένα μπολ σαν αυτό φτάνει νωρίς στο τραπέζι, λαμπερό από ελαιόλαδο, και εξαφανίζεται πριν προλάβει κανείς να καθίσει σωστά. #τούρκικο #μελιτζάνα #γιαούρτι #μεζές #χορτοφαγικό #mezze
25
min total
(Prep:
10
| Cook: 15)
4
servings
Nikos Galerakis
5 recipes
Eggplant, raw
2.0 eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb)
Yogurt, NFS
1.5 1 cup
Garlic, raw
3.0 clove
Lemon juice, raw
1.5 fl oz
Olive oil
3.0 1 tablespoon
Parsley, raw
0.25 1 cup
Salt, table
0.75 tsp
Red pepper, cooked, as ingredient
0.25 gram
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
1026.4 kilocalorie
Πρωτεΐνη
36.4 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.0 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.6 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.0 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.2 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Nervonic acid (C24:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
30.4 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.0 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
0.0 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.0 gram
Eicosatrienoic acid (ETE) (C20:3, Omega-3)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Adrenic acid (DTA) (C22:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
8.1 gram
Capric acid (C10:0)
0.6 gram
Lauric acid (C12:0)
0.3 gram
Myristic acid (C14:0)
1.0 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.0 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.0 gram
Behenic acid (C22:0)
0.0 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.1 gram
Caproic acid (C6:0)
0.1 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.2 gram
Stearic acid (C18:0)
2.1 gram
Palmitelaidic acid (C16:1)
0.0 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Φυτικές ίνες
34.1 gram
Άμυλο
0.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
3.0 gram
Φρουκτόζη
17.4 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
17.8 gram
Καροτένιο, άλφα
0.1 microgram
Καροτένιο, βήτα
919.7 microgram
Χολίνη
136.5 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
908.5 microgram
Ρετινόλη
91.9 microgram
Βιταμίνη A
422.0 International Unit
Vitamin B-12
2.3 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.2 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
1.2 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
8.0 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
3.2 milligram
Βιταμίνη C
68.6 milligram
Βιταμίνη D
2.2 microgram
Βιταμίνη E
12.4 milligram
Βιταμίνη K
295.8 microgram
Calcium, Ca
639.7 milligram
Copper, Cu
1.0 milligram
Iron, Fe
4.1 milligram
Magnesium, Mg
213.8 milligram
Manganese, Mn
2.7 milligram
Phosphorus, P
752.3 milligram
Potassium, K
3335.3 milligram
Selenium, Se
28.2 microgram
Sodium, Na
1959.2 milligram
Zinc, Zn
4.3 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.1 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αργινίνη
0.7 gram
Τέφρα
12.0 gram
Ασπαρτικό οξύ
1.8 gram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
40.4 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
3.1 microgram
Κυστίνη
0.1 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
2.1 gram
Γλυκίνη
0.5 gram
Ιστιδίνη
0.3 gram
Ισολευκίνη
0.5 gram
Λευκίνη
0.7 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
1237.0 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
0.5 gram
Μεθειονίνη
0.1 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Φυτοστερόλες
76.7 milligram
Προλίνη
0.5 gram
Σερίνη
0.5 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
0.4 gram
Τρυπτοφάνη
0.1 gram
Τυροσίνη
0.3 gram
Βαλίνη
0.6 gram
Νερό
1364.3 gram
0
Βάλτε τις μελιτζάνες κατευθείαν πάνω στη φλόγα του γκαζιού ή σε αναμμένα κάρβουνα — αν έχετε μόνο γκριλ, εντάξει, χρησιμοποιήστε το, αλλά πρώτα ζεστάνετέ το στο έπακρο. Γυρίζετε με λαβίδα, συνεχίζετε να γυρίζετε, αφήνετε το φλοιό να μαυρίσει και να φουσκαλιάσει παντού. Οκτώ, δέκα λεπτά. Πρέπει να μοιάζει σαν κάτι να πήγε στραβά. Όταν η σάρκα υποχωρεί στο άγγιγμα σαν ώριμο φρούτο, είστε εκεί.
1
Βγάλτε τες από τη φωτιά και αφήστε τες σε ένα πιάτο να ξεκουραστούν — πέντε λεπτά, όχι παραπάνω. Κρατήστε τες ζεστές. Μην τις βάλετε στο ψυγείο· θα χάσετε τον ατμό, τη μαλακότητα, όλα όσα τις κάνουν ζωντανές.
2
Ανοίξτε κάθε μελιτζάνα και βγάλτε τη σάρκα με κουτάλι, προσεχτικά ώστε να αφήσετε πίσω τον μαύρο φλοιό. Θέλετε τον καπνό που έχει περάσει μέσα στη σάρκα — δεν θέλετε την πικράδα του καμένου φλοιού. Πετάξτε τον φλοιό χωρίς δεύτερη σκέψη.
3
Πάρτε ένα πιρούνι και πολτοποιήστε τη ζεστή σάρκα αδρά, τραβώντας τη σε μακριές ίνες. Το ανώμαλο αποτέλεσμα είναι σωστό εδώ. Ψιλοκόψτε το σκόρδο πολύ λεπτά και ανακατέψτε το μαζί με τη μισή ποσότητα λεμονιού, μετά αφήστε το να ηρεμήσει για ένα λεπτό — αφήστε το σκόρδο να αναπνεύσει, αφήστε το οξύ να ανοίξει τα αρώματα.
4
Βάλτε το γιαούρτι σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ και δημιουργήστε ένα ελαφρύ βαθούλωμα στη μέση. Ρίξτε τη μελιτζάνα μέσα σε εκείνο το βαθούλωμα. Τώρα ανακατέψτε στριφτά — όχι ομοιόμορφα, όχι σαν να τα ενώνετε, απλώς στριφτά ώστε να διακρίνετε και τα δύο μαζί. Δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο λεμόνι αν χρειάζεται να ανυψωθεί, αλάτι αν χρειάζεται να στρωθεί, μια μικρή πρέζα κόκκινη πιπεριά γιατί πάντα χρειάζεται. Έπειτα ρίξτε ελαιόλαδο από πάνω όπως το εννοείτε.
5
Πασπαλίστε φρέσκο μαϊντανό παντού και φέρτε το στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα ελαφρά ζεστό, με ψωμί που μπορεί να κάνει τη δουλειά κουταλιού. Αυτό δεν είναι πιάτο για αργότερα. Τρώτε το τώρα, με κόσμο γύρω σας, με ένα ποτήρι ρακί να κρυώνει στο χέρι κάποιου.
Loading comments…