Discover Recipes
Explore recipes from our community
Πατλιτζάν Σαλάτα
Αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνω πρώτο όταν τα κάρβουνα είναι ακόμα ζεστά και το βράδυ μόλις αρχίζει — η μελιτζάνα πάει κατευθείαν στη φλόγα, μαύρη και φουσκαλιασμένη, και αυτό που βγαίνει μέσα από εκείνη τη στάχτη είναι κάτι καπνιστό, δροσερό και λίγο άγριο ταυτόχρονα. Είναι φαγητό της μεϊχανέ στην ψυχή του: τίμιο, φωτεινό με λεμόνι, δυνατό με ωμό σκόρδο, φτιαγμένο για να το σκουπίζεις με ψωμί ενώ το ρακί είναι ακόμα παγωμένο. Το έχω φτιάξει χίλιες φορές και παρόλα αυτά σκύβω πάνω από τη σαλατιέρα να το μυρίσω τη στιγμή που το γιαούρτι συναντά τη ζεστή σάρκα.
25
min total
(Prep:
10
| Cook: 15)
4
servings
1
Nikos Galerakis
5 recipes
Eggplant, raw
2.0 eggplant, unpeeled (approx 1-1/4 lb)
Yogurt, NFS
1.0 1 cup
Garlic, raw
3.0 cloves
Lemon, raw
0.5 1 fruit
Olive oil
2.0 1 tablespoon
Parsley, raw
0.25 1 cup
Salt, table
1.0 tsp
Spices, pepper, red or cayenne
0.25 g
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
812.8 kilocalorie
Πρωτεΐνη
29.7 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.4 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.1 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
20.4 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
3.5 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.4 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
5.5 gram
Capric acid (C10:0)
0.4 gram
Lauric acid (C12:0)
0.2 gram
Myristic acid (C14:0)
0.7 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.1 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.1 gram
Stearic acid (C18:0)
1.4 gram
Τρανς λιπαρά
0.0 gram
Φυτικές ίνες
35.2 gram
Σακχαρόζη
2.8 gram
Φρουκτόζη
16.9 gram
Γλυκόζη
17.3 gram
Καροτένιο, άλφα
0.3 microgram
Καροτένιο, βήτα
1014.0 microgram
Χολίνη
122.0 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
865.1 microgram
Ρετινόλη
61.3 microgram
Βιταμίνη A
586.8 International Unit
Vitamin B-12
1.5 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
1.4 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
1.0 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
8.0 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
3.2 milligram
Βιταμίνη C
72.5 milligram
Βιταμίνη D
1.5 microgram
Βιταμίνη E
9.5 milligram
Βιταμίνη K
292.7 microgram
Βιταμίνες και άλλα συστατικά
0.0 gram
Calcium, Ca
512.2 milligram
Copper, Cu
1.1 milligram
Iron, Fe
4.5 milligram
Magnesium, Mg
202.9 milligram
Manganese, Mn
3.0 milligram
Phosphorus, P
628.3 milligram
Potassium, K
3194.4 milligram
Selenium, Se
23.0 microgram
Sodium, Na
2484.3 milligram
Zinc, Zn
3.8 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
1.1 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αμινοξέα
0.0 gram
Αργινίνη
0.8 gram
Τέφρα
13.7 gram
Ασπαρτικό οξύ
1.9 gram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
27.0 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
34.6 microgram
Κυστίνη
0.1 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
2.3 gram
Γλυκίνη
0.5 gram
Ιστιδίνη
0.3 gram
Ισολευκίνη
0.6 gram
Λευκίνη
0.8 gram
Λιπίδια
0.0 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
1295.7 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
0.6 gram
Μεθειονίνη
0.1 gram
Φυτοστερόλες
77.1 milligram
Προλίνη
0.5 gram
Βασικά συστατικά
0.0 gram
Σερίνη
0.5 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
0.4 gram
Τρυπτοφάνη
0.1 gram
Τυροσίνη
0.3 gram
Βαλίνη
0.7 gram
Νερό
1264.1 gram
0
Η μελιτζάνα σου χρειάζεται φωτιά — φλόγα γκαζιού, σχάρα, ή ένα σχεδόν κόκκινο γκριλ, όλα δουλεύουν. Βάλ' τη κατευθείαν στη φωτιά και άσε την να καεί, γυρίζοντάς τη κάθε λίγα λεπτά, μέχρι η φλούδα να έχει μαυρίσει και φουσκαλιάσει από παντού και η κουζίνα να μυρίζει σαν τζάκι. Δώδεκα με δεκαπέντε λεπτά. Θα ξέρεις ότι είναι έτοιμη όταν ένα μαχαίρι χωράει μέσα χωρίς καθόλου αντίσταση, σαν να κόβεις βούτυρο. Αν έχεις μόνο τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζέστανέ το πολύ καλά και γύριζε τη μελιτζάνα συχνά — θα φτάσεις στο ίδιο αποτέλεσμα.
1
Βγάλε τις μελιτζάνες σε μια σανίδα και άσε τις δύο με τρία λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορείς να τις πιάσεις χωρίς να καείς. Άνοιξε τη φλούδα και άδειασε τη χλωμή, κρεμώδη σάρκα σε ένα μπολ, αφήνοντας πίσω κάθε ίχνος καμένης φλούδας. Μην την ξεπλύνεις — ούτε για μια στιγμή — γιατί θα ξεπλύνεις και τον καπνό μαζί της, κι ο καπνός είναι το παν.
2
Ενώ η σάρκα είναι ακόμα ζεστή και αχνίζει, πρόσθεσε το γιαούρτι με κουτάλα και λιώσε μέσα το ωμό σκόρδο — χωρίς μαγείρεμα, χωρίς ψήσιμο, το ωμό σκόρδο είναι η σωστή επιλογή εδώ και δεν υπάρχει υποκατάστατο. Ανακάτεψε απαλά με κουτάλι, κρατώντας τη μελιτζάνα σε μαλακά, χαλαρά κομμάτια — όχι πουρές, ποτέ πουρές. Αλάτισε, πρόσθεσε μια πρέζα καυτερή πιπεριά, μετά στύψε λεμόνι — περίπου μισό λεμόνι για τέσσερα άτομα — και δοκίμασε. Θέλεις να είναι φρέσκο και λίγο έντονο, ζωντανό στον ουρανίσκο.
3
Άδειασέ το σε μια ρηχή σαλατιέρα, όχι σωριασμένο αλλά απλωμένο ώστε να έχει επιφάνεια για να ντυθεί. Ρίξε μια λεπτή κορδέλα από καλό ελαιόλαδο από πάνω — αυτό δεν είναι διακόσμηση, είναι γεύση — και σκόρπισε γενναιόδωρα φύλλα φρέσκου μαϊντανού παντού. Δοκίμασε άλλη μια φορά για αλάτι και λεμόνι. Μετά άσε το να σταθεί πέντε λεπτά πριν το πας στο τραπέζι. Γίνεται καλύτερο καθώς κρυώνει και οι γεύσεις ενώνονται.
Loading comments…