Περιήγηση Τρόφιμα Υγεία Δημιουργία Συνταγής Ημερολόγιο Καλάθι Στείλτε Σχόλια Διαχείριση συνδρομών

Discover Recipes

Name: Στοφάδο με Όσπρια και Κοτόπουλο — Κοκκινιστό Κοτόπουλο, Μοσχάρι και Όσπρια
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 150 gram Cowpeas, common , mature seeds, raw; 400 gram Beef, New Zealand, imported, chuck eye roll, separable lean and fat, raw; 400 gram Chicken, drumstick, meat and skin, raw; 200 gram Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt; 150 gram Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt; 80 gram Olive oil; 250 gram Onions, raw; 30 gram Garlic, raw; 400 gram Tomato, roma; 5 gram Thyme, fresh; 30 gram Lemon juice, raw; 500 gram Water, NFS; 5 gram Salt, table; 150 gram Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, with salt

Explore recipes from our community

Filter by health condition

Show recipes containing compounds recommended for these conditions.

Cardiovascular

Digestive

Endocrine

Musculoskeletal

Oral Health

Psychiatric

Renal

Στοφάδο με Όσπρια και Κοτόπουλο — Κοκκινιστό Κοτόπουλο, Μοσχάρι και Όσπρια

Σε αυτή την κατσαρόλα καταφεύγω κάθε φορά που θέλω κάτι που να θρέφει και το σώμα και την ψυχή — ένα αργό κοκκινιστό ριζωμένο στην ελληνική παράδοση, φτιαγμένο με όλα όσα ξέρω για τη διατροφή. Σκούρο κρέας κοτόπουλου, μοσχαρίσιο σπάλα, μαυρομάτικα και κουκιά βρίσκουν εδώ τη θέση τους, και το πιάτο ολοκληρώνεται με χρυσάνθεμο που προσφέρει μια απαλή πικράδα στο τέλος. Το φτιάχνω Κυριακάτικα απογεύματα το φθινόπωρο και τον χειμώνα, όταν η Αθήνα δροσίζει αρκετά ώστε τα αρώματα από το αργοψημένο κρεμμύδι και το θυμάρι να αισθάνονται ακριβώς αυτό που χρειάζεται η κουζίνα. #μεσογειακή #ελληνική #στιφάδο #όσπρια #κοτόπουλο #μονοχυτρία

115 min total (Prep: 25 | Cook: 90)

6 servings

5 recipes

Cowpeas, common , mature seeds, raw 150.0 gram

Beef, New Zealand, imported, chuck eye roll, separable lean and fat, raw 400.0 gram

Chicken, drumstick, meat and skin, raw 400.0 gram

Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt 200.0 gram

Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt 150.0 gram

Olive oil 80.0 gram

Onions, raw 250.0 gram

Garlic, raw 30.0 gram

Tomato, roma 400.0 gram

Thyme, fresh 5.0 gram

Lemon juice, raw 30.0 gram

Water, NFS 500.0 gram

Salt, table 5.0 gram

Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, with salt 150.0 gram

Nutrition Facts

Energy

3143.8 kilocalorie

Protein

222.5 gram

Total Fat

155.6 gram

Monounsaturated Fat

71.3 gram

Mufa 14:1

0.2 gram

Mufa 15:1

0.0 gram

Mufa 16:1

2.1 gram

Mufa 17:1

0.0 gram

Mufa 20:1

0.3 gram

Mufa 22:1 C

0.0 gram

Mufa 24:1 C

0.0 gram

Oleic Acid (Omega-9)

68.6 gram

Polyunsaturated Fat

11.1 gram

ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)

0.4 gram

DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)

0.0 gram

EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)

0.0 gram

EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)

0.1 gram

Linoleic Acid (Omega-6)

0.5 gram

Pufa 18:3 N-6 C,c,c

0.0 gram

Pufa 18:4

0.0 gram

Pufa 20:2 N-6 C,c

0.0 gram

Pufa 20:3 N-3

0.0 gram

Pufa 20:3 N-6

0.0 gram

Pufa 20:4

0.1 gram

Pufa 22:4

0.0 gram

Pufa 22:5 N-3 (dpa)

0.1 gram

Pufa 2:4 N-6

0.1 gram

Saturated Fat

31.1 gram

Palmitic Acid (C16:0)

19.3 gram

Sfa 10:0

0.0 gram

Sfa 12:0

0.0 gram

Sfa 14:0

1.0 gram

Sfa 15:0

0.0 gram

Sfa 17:0

0.6 gram

Sfa 20:0

0.1 gram

Sfa 22:0

0.0 gram

Sfa 24:0

0.0 gram

Sfa 4:0

0.0 gram

Sfa 6:0

0.0 gram

Sfa 8:0

0.0 gram

Stearic Acid (C18:0)

9.4 gram

Trans Fat

1.2 gram

Tfa 16:1 T

0.1 gram

Tfa 18:2 T Not Further Defined

0.0 gram

Tfa 22:1 T

0.0 gram

Carbohydrates

221.7 gram

Complex Carbohydrates

53.8 g

Dietary Fiber

53.8 gram

Starch

0.0 gram

Total Sugars

28.7 gram

Disaccharides

2.6 g

Lactose

0.0 gram

Maltose

0.0 gram

Sucrose

2.6 gram

Monosaccharides

8.8 g

Fructose

3.6 gram

Galactose

0.0 gram

Glucose

5.2 gram

Vitamins

13305.1 mg

Carotene, Alpha

3.5 microgram

Carotene, Beta

3623.8 microgram

Choline

246.4 milligram

Folate (Vitamin B9)

4244.9 microgram

Retinol

32.0 microgram

Vitamin A

4655.0 International Unit

Vitamin B-12

8.3 microgram

Vitamin B-12, Added

0.0 microgram

Vitamin B-6

2.7 milligram

Vitamin B1 (Thiamin)

2.3 milligram

Vitamin B2 (Riboflavin)

1.4 milligram

Vitamin B3 (Niacin)

19.9 milligram

Vitamin B5 (Pantothenic Acid)

4.5 milligram

Vitamin B7 (Biotin)

1.9 microgram

Vitamin C

159.2 milligram

Vitamin D

25.6 microgram

Vitamin E

23.5 milligram

Vitamin K

250.1 microgram

Vitamins And Other Components

0.0 gram

Minerals

14216.7 mg

Calcium, Ca

697.8 milligram

Copper, Cu

3.0 milligram

Iron, Fe

35.7 milligram

Magnesium, Mg

708.1 milligram

Manganese, Mn

5.6 milligram

Phosphorus, P

2590.0 milligram

Potassium, K

7085.3 milligram

Selenium, Se

32.1 microgram

Sodium, Na

3024.9 milligram

Zinc, Zn

34.1 milligram

ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)

17.0 gram

Alcohol, Ethyl

0.0 gram

Amino Acids

0.0 gram

Arginine

12.8 gram

Ash

25.9 gram

Aspartic Acid

7.6 gram

Betaine

0.3 milligram

Caffeine

0.0 milligram

Carotene, Gamma

8.5 microgram

Cholesterol

622.4 milligram

Cis-lutein/zeaxanthin

0.0 microgram

Cryptoxanthin, Alpha

38.5 microgram

Cryptoxanthin, Beta

77.6 microgram

Cystine

0.7 gram

Fluoride, F

2.9 microgram

Folic Acid

0.0 microgram

Glutamic Acid

28.5 gram

Glycine

9.1 gram

Histidine

6.2 gram

Isoleucine

7.6 gram

Leucine

13.9 gram

Lipids

0.0 gram

Lutein

224.0 microgram

Lutein + Zeaxanthin

5448.3 microgram

Lycopene

11440.0 microgram

Lysine

13.7 gram

Methionine

4.8 gram

Nitrogen

12.2 gram

Oleic Acid (Omega-9)

1.1 gram

Phytosterols

37.5 milligram

Proline

6.6 gram

Proximates

0.0 gram

Serine

7.4 gram

Theobromine

0.0 milligram

Threonine

6.8 gram

Tocopherol, Beta

0.0 milligram

Tocopherol, Delta

0.0 milligram

Tocopherol, Gamma

0.0 milligram

Tocotrienol, Alpha

0.1 milligram

Tocotrienol, Beta

0.0 milligram

Tocotrienol, Delta

0.0 milligram

Tocotrienol, Gamma

0.0 milligram

Tryptophan

2.0 gram

Tyrosine

6.0 gram

Valine

8.3 gram

Water

2125.3 gram

Zeaxanthin

0.0 microgram

Ξεκινάμε με τα μαυρομάτικα. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες μας για μερικά λεπτά μέχρι να καθαρίσει το νερό. Τα σκεπάζουμε σε μια βαριά κατσαρόλα με κρύο νερό που να τα υπερβαίνει κατά τρεις δακτύλους, τα φέρνουμε σε έντονο βρασμό και αμέσως τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά — αυτός ο πρώτος βρασμός απομακρύνει τα ολιγοσακχαρίδια που κάνουν τα όσπρια δύσπεπτα, και η γιαγιά μου το έκανε αυτό πολύ πριν το ονομάσει κανείς επιστήμη τροφίμων. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό και τα φέρνουμε σε ήπιο βρασμό. Μαγειρεύουμε για περίπου 45 έως 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όταν πιέσετε ένα ανάμεσα στα δάχτυλά σας — τρυφερά αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Όσο βράζουν τα μαυρομάτικα, κόβουμε το μοσχαρίσιο σπάλα σε κομμάτια περίπου 4 εκ. — να είναι γενναιόδωρα σε μέγεθος για να μην εξαφανιστούν μέσα στο κοκκινιστό. Τα σκουπίζουμε τελείως με χαρτί κουζίνας· η υγρασία είναι ο εχθρός του καλού σοταρίσματος. Ζεσταίνουμε γενναιόδωρη ποσότητα ελαιόλαδου σε μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει, και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δύο δόσεις — ποτέ όλα μαζί, διαφορετικά θα βγάλουν ατμό αντί να καραμελώσουν, και θα χάσουμε το βαθύ άρωμα που δίνει η αντίδραση Maillard. Περίπου 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι τα κομμάτια να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και η κουζίνα να μυρίσει πλούσια και ξηροκαρπάτη. Τα αφήνουμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε δυο λεπτά, για περίπου 6 έως 7 λεπτά — θέλουμε να μαλακώσουν και να αρχίσουν μόλις να παίρνουν χρώμα στις άκρες, μυρίζοντας γλυκά και όχι πικάντικα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και το προσέχουμε στενά· χρειάζεται μόλις ένα λεπτό πριν ανέβει από το τηγάνι το χαρακτηριστικό άρωμά του. Το σκόρδο καίγεται γρήγορα στο καυτό λάδι, οπότε το προσθέτουμε στο τέλος του σοταρίσματος των κρεμμυδιών και δεν απομακρυνόμαστε.

Ψιλοκόβουμε χοντρά τις φρέσκες ντομάτες σε κομμάτια και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σοταρισμένο μοσχάρι, τα σουρωμένα μαυρομάτικα και περίπου 500 ml κρύο νερό. Τοποθετούμε ένα φρέσκο κλαδάκι θυμάρι, ένα γεμάτο κουταλάκι θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακατεύουμε τα πάντα. Φέρνουμε σε ήπιο βρασμό — θέλουμε μόνο μερικές νωχελικές φυσαλίδες στην επιφάνεια, όχι έντονο βρασμό, που θα σκληρύνει το κρέας και θα θολώσει τον ζωμό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 έως 40 λεπτά.

Περίπου 20 λεπτά αφότου έχει αρχίσει το κοκκινιστό, βάζουμε τα ωμά μπούτια κοτόπουλου μέσα στην κατσαρόλα, ανάμεσα στο κρέας και τα φασόλια. Θα τελειώσουν το ψήσιμό τους μαζί με όλα τα υπόλοιπα στα επόμενα 20 λεπτά. Το σκούρο κρέας συγχωρεί λάθη — αντέχει τη χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να στεγνώνει, και αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που τα μπούτια ταιριάζουν εδώ περισσότερο από το στήθος. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και ένα μαχαίρι μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο σχεδόν χωρίς αντίσταση· αν έχετε θερμόμετρο, ψάχνετε για 75°C στο κέντρο.

Στα τελευταία 10 λεπτά, προσθέτουμε τα σουρωμένα προβρασμένα κουκιά και τα φασολάκια. Χρειάζονται μόνο να ζεσταθούν — προσθέτοντας μαγειρεμένα όσπρια αργά, τα διατηρούμε ακέραια και διατροφικά άρτια, αντί να τα κάνουμε πολτό. Το κοκκινιστό σε αυτό το σημείο θα φαίνεται λίγο υγρό, και αυτό είναι ακριβώς που το θέλουμε — ο ζωμός πρέπει να αγκαλιάζει γενναιόδωρα τα υλικά χωρίς να τα πνίγει.

Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε απαλά το σουρωμένο προβρασμένο χρυσάνθεμο και το αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 2 λεπτά — θα σκουρύνει ελαφρά και η λεπτή, ευχάριστα πικρή γεύση του θα κόψει ακριβώς τη βαρύτητα του κρέατος και των οσπρίων. Τα χόρτα αυτά είναι ευαίσθητα, οπότε τα χειριζόμαστε με προσοχή και δεν τα προσθέτουμε ποτέ νωρίς, διαφορετικά θα γκριζάρουν και θα χάσουν ό,τι τα κάνει ενδιαφέροντα. Τελειώνουμε με μια στίψη φρέσκου λεμονιού, δοκιμάζουμε τον ζωμό και ρυθμίζουμε αλάτι ή λεμόνι ανάλογα — η οξύτητα να είναι παρούσα αλλά διακριτική, απλώς μια φωτεινότητα στο βάθος και όχι η κυρίαρχη γεύση.

Nutrition Insights

✓

Fat enhances Vitamin A absorption

This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.

Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet

✓

Fat enhances Vitamin D absorption

This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin D.

Source: NIH ODS – Vitamin D fact sheet

✓

Fat enhances Vitamin E absorption

This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.

Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet

✓

Fat enhances Vitamin K absorption

This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.

Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet

✓

Protects folate

Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.

Source: Linus Pauling Institute – Folate

No comments yet. Be the first to comment!

Feedback