Discover Recipes
Explore recipes from our community
Σαλάτα με Cowpeas, Χρυσάνθεμο και Κοτόπουλο με Dressing Ασερόλας
Αυτό είναι το στήριγμά μου στα바ριά πρωινά στην κλινική — κάτι που ετοιμάζω στην κουζίνα μου στην Αθήνα όταν χρειάζομαι πραγματική θρέψη, αλλά όχι το βάρος ενός πλήρους γεύματος πριν τους απογευματινούς μου ασθενείς. Ζεστά cowpeas και χόρτα χρυσάνθεμου με σχισμένο κοτόπουλο σχάρας, ντυμένα με φωτεινό χυμό ασερόλας — αυτή είναι η λειτουργική διατροφή στην πράξη, όχι μόνο στη θεωρία. Τα βατόμουρα είναι η μικρή μου υπενθύμιση — ακόμα και ένα σνακ αξίζει χρώμα, αντιοξειδωτικά και λίγη χαρά. #μεσογειακή #όσπρια #υγιεινό-σνακ #κοτόπουλο-σχάρας #πλούσιο-σε-αντιοξειδωτικά #ελληνικό
15
min total
(Prep:
10
| Cook: 5)
2
servings
1
Cowpeas , immature seeds, raw
50.0 gram
Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt
60.0 gram
Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt
50.0 gram
Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, with salt
40.0 gram
Chicken, broilers or fryers, drumstick, rotisserie, original seasoning, meat only, cooked
70.0 gram
Acerola juice, raw
80.0 gram
Blueberries, canned, heavy syrup, solids and liquids
30.0 gram
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
351.5 kilocalorie
Πρωτεΐνη
30.8 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.0 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.4 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.0 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.0 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
1.8 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.0 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
0.6 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
1.0 gram
Capric acid (C10:0)
0.0 gram
Lauric acid (C12:0)
0.0 gram
Myristic acid (C14:0)
0.0 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.0 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.0 gram
Behenic acid (C22:0)
0.0 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
0.2 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Φυτικές ίνες
12.1 gram
Άμυλο
0.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
0.0 gram
Φρουκτόζη
0.0 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
0.0 gram
Καροτένιο, άλφα
0.0 microgram
Καροτένιο, βήτα
872.0 microgram
Χολίνη
84.9 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
668.1 microgram
Ρετινόλη
7.0 microgram
Βιταμίνη A
1989.1 microgram
Vitamin B-12
0.3 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
0.3 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.3 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
0.5 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
6.2 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
1.4 milligram
Βιταμίνη C
1291.9 milligram
Βιταμίνη D
0.0 International Unit
Βιταμίνη E
1.5 milligram
Βιταμίνη K
87.0 microgram
Calcium, Ca
167.9 milligram
Copper, Cu
0.5 milligram
Iron, Fe
4.7 milligram
Magnesium, Mg
114.1 milligram
Manganese, Mn
0.9 milligram
Phosphorus, P
359.8 milligram
Potassium, K
1089.2 milligram
Selenium, Se
30.3 microgram
Sodium, Na
418.8 milligram
Zinc, Zn
3.7 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
2.6 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αργινίνη
2.0 gram
Τέφρα
3.8 gram
Ασπαρτικό οξύ
2.8 gram
Βεταΐνη
9.0 milligram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
112.0 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
0.0 microgram
Κυστίνη
0.3 gram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
4.3 gram
Γλυκίνη
1.3 gram
Ιστιδίνη
0.8 gram
Υδροξυπρολίνη
0.1 gram
Ισολευκίνη
1.3 gram
Λευκίνη
2.3 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
1417.5 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
2.5 gram
Μεθειονίνη
0.7 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.0 gram
Προλίνη
1.4 gram
Σερίνη
1.3 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
1.0 gram
Τοκοφερόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, γάμμα
0.1 milligram
Τοκοτριενόλη, άλφα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, γάμμα
0.0 milligram
Τρυπτοφάνη
0.3 gram
Τυροσίνη
0.9 gram
Βαλίνη
1.4 gram
Νερό
294.4 gram
0
Αν ξεκινάτε από ωμά cowpeas, καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα — η πιο χαλαρή και λογική προσέγγιση, που ευχαριστεί και το πεπτικό σας. Σουρώστε τα και σιγοβράστε τα για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Δεν θέλουμε πουρέ. Αν η μέρα είναι πολυάσχολη, τα κονσερβοποιημένα cowpeas είναι απολύτως εντάξει — απλώς σουρώστε τα και ξεπλύντε τα καλά.
1
Όσο βράζουν τα cowpeas, φέρτε σε βρασμό μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό και βράστε τα κουκιά και τα φασολάκια για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να έχουν ακόμα λίγο σφρίγος. Σουρώστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Αν είναι ήδη μαγειρεμένα, αρκεί μια ήπια ζέστανση — μην τα ξαναβράσετε μέχρι να λιώσουν.
2
Ζεστάνετε τα χόρτα χρυσάνθεμου σε ένα μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, μόνο για να τα φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να μυρίζουν ακόμα φρέσκα και ελαφρά πικάντικα — τη στιγμή που αρχίζουν να μοιάζουν μαραμένα και σκουρόχρωμα, έχετε πάει παραπέρα. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
3
Σχίστε το κρέας από τα μπούτια του κοτόπουλου σχάρας σε γενναίες λωρίδες — περίπου 60 έως 80 γραμμάρια ανά άτομο. Είναι μια από τις μεγάλες συντομεύσεις που επιτρέπω στον εαυτό μου χωρίς τύψεις. Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου — η κρύα πρωτεΐνη κατευθείαν από το ψυγείο θα ακύρωνε τη ζεστασιά όλων των άλλων υλικών.
4
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με σύρμα περίπου 80ml χυμό ασερόλας με μια πρέζα καλό θαλασσινό αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε το — η ασερόλα είναι έντονη και ξινή, κάπου ανάμεσα σε εσπεριδοειδή και τροπικό φρούτο, και ξυπνά τα πάντα. Αν σας φαίνεται υπερβολικά δριμύ για τον ουρανίσκο σας σήμερα, ένα μικρό κουταλάκι μέλι το μαλακώνει χωρίς να χάσει τη φρεσκάδα του.
5
Μοιράστε τα cowpeas, τα κουκιά, τα φασολάκια και τα χόρτα χρυσάνθεμου σε δύο πιάτα ή ρηχά μπολ — μου αρέσει να τα κρατώ χαλαρά χωριστά ώστε να φαίνεται τι περιέχουν. Τοποθετήστε από πάνω το σχισμένο κοτόπουλο και περιχύστε γενναιόδωρα με το dressing ασερόλας. Τελευταία, προσθέστε τα βατόμουρα μαζί με λίγο από το σιρόπι τους. Το σιρόπι ενώνεται με την ασερόλα με τον πιο όμορφο, γλυκόξινο τρόπο.
6
Φάτε αμέσως, όσο τα όσπρια είναι ακόμα ζεστά και τα χόρτα έχουν ζωή. Δεν είναι πιάτο που αντέχει στην αναμονή, ούτε έχει σχεδιαστεί για κάτι τέτοιο. Εγώ το τρώω σε περίπου δέκα λεπτά όρθια στον πάγκο της κουζίνας μου, και επιστρέφω στη δουλειά νιώθοντας ξεκάθαρη, όχι βαριεστημένη. Αν το ετοιμάζετε εκ των προτέρων, κρατήστε κάθε υλικό χωριστά και συναρμολογήστε μόνο όταν είστε έτοιμοι να φάτε — η φρεσκάδα και η ζεστασιά που συναντιούνται στο πιάτο είναι το ζητούμενο.
Loading comments…