Discover Recipes
Explore recipes from our community
Μεσημεριανό Μεζέ: Τρία Φασόλια, Βραστά Χόρτα και Καμένο Βοδινό
Αυτό είναι το αγαπημένο μου ελαφρύ απογευματινό πιάτο — το είδος που φτιάχνω όταν η αθηναϊκή ζέστη με κρατά μακριά από τη κουζίνα αλλά το σώμα μου χρειάζεται πραγματική τροφή. Τα χρυσάνθεμα χόρτα φέρνουν μια γήινη πικράδα, τα φασόλια δίνουν ουσία χωρίς βαρύτητα, και το γρήγορα καμένο βοδινό κρατά το πιάτο χορταστικό. Η πινελιά από ακερόλα και βατόμουρα προσθέτει μια μεσογειακή γλύκα που δένει τα πάντα με φυσικό τρόπο, χωρίς να φαίνεται τεχνητό. #μεσογειακό #όσπρια #ελαφρύ γεύμα #αθήνα #απογευματινό #πλούσιο σε πρωτεΐνη
15
min total
(Prep:
10
| Cook: 5)
2
servings
Cowpeas, common , mature seeds, raw
60.0 gram
Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, with salt
100.0 gram
Blueberries, canned, heavy syrup, solids and liquids
30.0 gram
Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt
70.0 gram
Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt
60.0 gram
Acerola juice, raw
30.0 gram
Beef, New Zealand, imported, rump centre, separable lean and fat, raw
40.0 gram
Chicken, broilers or fryers, drumstick, rotisserie, original seasoning, meat only, cooked
50.0 gram
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
555.3 kilocalorie
Πρωτεΐνη
48.6 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.0 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
0.3 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.0 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.0 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Nervonic acid (C24:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
2.1 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.0 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.0 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
0.5 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.0 gram
Eicosatrienoic acid (ETE) (C20:3, Omega-3)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:4 N-6
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
1.4 gram
Capric acid (C10:0)
0.0 gram
Lauric acid (C12:0)
0.0 gram
Myristic acid (C14:0)
0.1 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.0 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.0 gram
Behenic acid (C22:0)
0.0 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
0.5 gram
Palmitelaidic acid (C16:1)
0.0 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Φυτικές ίνες
18.6 gram
Άμυλο
0.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
0.0 gram
Φρουκτόζη
0.0 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
0.0 gram
Καροτένιο, άλφα
0.0 microgram
Καροτένιο, βήτα
1662.4 microgram
Χολίνη
135.3 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
1672.2 microgram
Ρετινόλη
7.8 microgram
Βιταμίνη A
2949.8 International Unit
Vitamin B-12
1.1 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
0.7 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
0.8 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
0.6 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
7.0 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
2.2 milligram
Βιταμίνη C
506.1 milligram
Βιταμίνη D
1.7 microgram
Βιταμίνη E
3.2 milligram
Βιταμίνη K
168.2 microgram
Calcium, Ca
214.6 milligram
Copper, Cu
1.0 milligram
Iron, Fe
12.1 milligram
Magnesium, Mg
217.7 milligram
Manganese, Mn
1.9 milligram
Phosphorus, P
656.3 milligram
Potassium, K
1972.6 milligram
Selenium, Se
28.0 microgram
Sodium, Na
535.6 milligram
Zinc, Zn
6.2 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
4.4 gram
Αιθυλική αλκοόλη
0.0 gram
Αργινίνη
3.2 gram
Τέφρα
6.4 gram
Ασπαρτικό οξύ
4.1 gram
Βεταΐνη
6.4 milligram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Χοληστερόλη
102.0 milligram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
0.0 microgram
Κυστίνη
0.4 gram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
7.6 gram
Γλυκίνη
2.1 gram
Ιστιδίνη
1.4 gram
Υδροξυπρολίνη
0.1 gram
Ισολευκίνη
2.0 gram
Λευκίνη
3.6 gram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
3491.0 microgram
Λυκοπένιο
0.0 microgram
Λυσίνη
3.6 gram
Μεθειονίνη
1.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.1 gram
Προλίνη
2.1 gram
Σερίνη
2.1 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
1.7 gram
Τοκοφερόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, γάμμα
0.1 milligram
Τοκοτριενόλη, άλφα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, γάμμα
0.0 milligram
Τρυπτοφάνη
0.5 gram
Τυροσίνη
1.5 gram
Βαλίνη
2.2 gram
Νερό
301.3 gram
0
Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Κόψτε τη ωμή ράχη βοδινού σε πολύ λεπτές φέτες — περίπου στο πάχος ενός κέρματος — και σοτάρετέ τις γρήγορα στο καυτό τηγάνι για μόλις 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι οι άκρες να πάρουν χρώμα αλλά η μέση να παραμείνει ροζ. Το βοδινό πρέπει να μυρίζει σχεδόν καραμελωμένο στις άκρες. Βγάλτε το σε ένα πιάτο. Δουλέψτε γρήγορα — οι λεπτές φέτες ψήνονται σε δευτερόλεπτα. Θέλετε εκείνη την αντίθεση μεταξύ καμένης εξωτερικής επιφάνειας και τρυφερής εσωτερικής.
1
Στο ίδιο ζεστό τηγάνι — χωρίς να το πλύνετε — προσθέστε τα μαγειρεμένα χόρτα χρυσάνθεμου και ανακατέψτε τα για περίπου 1 με 2 λεπτά, αρκετά για να ζεσταθούν και να αποκτήσουν λίγη από εκείνη τη γεύση του καψαλίσματος από το τηγάνι. Πρέπει να μυρίζουν ξηρόκαρπο και γήινο, όχι ωμό. Τα υπολείμματα καραμέλας από το βοδινό θα αρωματίσουν από μόνα τους. Μεταφέρετε στο πιάτο σερβιρίσματος.
2
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα ωμά μαυρομάτικα φασόλια, τα μαγειρεμένα κουκιά και τα μαγειρεμένα φασολάκια. Προσθέστε το κρέας από το ροτισερί μπούτι κοτόπουλου, ξεσκισμένο σε μπουκιές, και ανακατέψτε απαλά — αυτό παίρνει μόλις ένα λεπτό. Το κοτόπουλο ροτισερί φέρνει τη δική του αλμυρή γεύση και βάθος χωρίς να χρειαστεί περαιτέρω μαγείρεμα, ενώ τα ήδη μαγειρεμένα όσπρια σημαίνουν ότι το πιάτο στήνεται σχεδόν αβίαστα.
3
Περιχύστε το μείγμα με φασόλια με τον χυμό ακερόλα, αφήνοντάς τον να καλύψει τα πάντα με μια ελαφριά, φωτεινή στρώση. Η ακερόλα είναι ξινή και ορυκτή με τρόπο που αναδεικνύει υπέροχα τη γήινη γεύση των οσπρίων — αφήστε τον περίπου 30 δευτερόλεπτα να απορροφηθεί πριν συνεχίσετε. Θα παρατηρήσετε το χρώμα των φασολιών να φωτίζεται ελαφρώς καθώς ο χυμός δουλεύει μέσα τους.
4
Απλώστε τα ζεστά χόρτα ως βάση, από πάνω μοιράστε με κουτάλι το μείγμα με φασόλια και κοτόπουλο, και στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες καμένου βοδινού πάνω από όλα. Τελειώστε με τα βατόμουρα και λίγο από το σιρόπι τους σκορπισμένα ως τελικό γαρνίρισμα — η γλύκα τους παίζει απέναντι στα αλμυρά στοιχεία με τρόπο που φαίνεται μελετημένος, όχι τυχαίος. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό. Αυτό δεν είναι σαλάτα· είναι ένα σύνθετο πιάτο, και η θερμοκρασία έχει σημασία.
Loading comments…