Discover Recipes
Explore recipes from our community
Filter by health condition
Show recipes containing compounds recommended for these conditions.
Cardiovascular
Digestive
Endocrine
Musculoskeletal
Oral Health
Psychiatric
Renal
Μοσχάρι Κατσαρόλας Κοκκινιστό με Τρία Όσπρια και Χρυσάνθεμο
Αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνω όταν θέλω κάτι που πραγματικά θρέφει — όχι απλώς γεμίζει. Το ετοιμάζω τα αργά απογεύματα στην Αθήνα, όταν η αγορά έχει καλό σπάλα και τα χρυσάνθεμα είναι φρέσκα και ελαφρώς πικρά, όπως τα αγαπώ. Ο χυμός ασερόλας είναι το μικρό μου μυστικό ως διατροφολόγος: ανασηκώνει όλη την κατσαρόλα και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τα όσπρια — ακριβώς το είδος της λεπτομέρειας που με νοιάζει. #μεσογειακή κουζίνα #κοκκινιστό μοσχάρι #όσπρια #ελληνική κουζίνα #μεσημεριανό #comfort food
100
min total
(Prep:
25
| Cook: 75)
4
servings
2
Beef, New Zealand, imported, chuck eye roll, separable lean and fat, cooked, braised
400.0 gram
Chicken, broilers or fryers, drumstick, rotisserie, original seasoning, meat only, cooked
300.0 gram
Cowpeas, common , mature seeds, raw
100.0 gram
Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt
100.0 gram
Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt
100.0 gram
Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, without salt
150.0 gram
Onions, yellow, raw
150.0 gram
Garlic, raw
40.0 gram
Tomato, roma
200.0 gram
Olive oil
60.0 gram
Lemon juice, raw
45.0 gram
Acerola juice, raw
100.0 gram
Wine, white
200.0 gram
Salt, table
5.0 gram
Water, NFS
300.0 gram
Beef, variety meats and by-products, heart, cooked, simmered
75.0 gram
Chicken, broilers or fryers, dark meat, meat only, cooked, fried
150.0 gram
Nutrition Facts
Energy
3514.8 kilocalorie
Protein
317.1 gram
Mufa 14:1
0.3 gram
Mufa 15:1
0.0 gram
Mufa 16:1
4.5 gram
Mufa 17:1
0.0 gram
Mufa 20:1
0.4 gram
Mufa 22:1 C
0.0 gram
Mufa 24:1 C
0.0 gram
Oleic Acid (Omega-9)
72.0 gram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
0.1 gram
DHA (Docosahexaenoic Acid, Omega-3)
0.1 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.0 gram
EPA (Eicosapentaenoic Acid, Omega-3)
0.1 gram
Linoleic Acid (Omega-6)
2.8 gram
Pufa 18:3 N-6 C,c,c
0.0 gram
Pufa 18:4
0.0 gram
Pufa 20:2 N-6 C,c
0.0 gram
Pufa 20:3 N-3
0.0 gram
Pufa 20:3 N-6
0.0 gram
Pufa 20:4
0.7 gram
Pufa 22:4
0.0 gram
Pufa 22:5 N-3 (dpa)
0.2 gram
Palmitic Acid (C16:0)
26.0 gram
Sfa 10:0
0.0 gram
Sfa 12:0
0.1 gram
Sfa 14:0
1.4 gram
Sfa 15:0
0.0 gram
Sfa 17:0
0.7 gram
Sfa 20:0
0.1 gram
Sfa 22:0
0.0 gram
Sfa 24:0
0.0 gram
Sfa 4:0
0.0 gram
Sfa 6:0
0.0 gram
Sfa 8:0
0.0 gram
Stearic Acid (C18:0)
12.3 gram
Tfa 16:1 T
0.0 gram
Tfa 18:2 T Not Further Defined
0.0 gram
Tfa 22:1 T
0.0 gram
Dietary Fiber
39.0 gram
Starch
0.0 gram
Lactose
0.0 gram
Maltose
0.0 gram
Sucrose
2.6 gram
Fructose
3.4 gram
Galactose
0.0 gram
Glucose
3.9 gram
Carotene, Alpha
1.8 microgram
Carotene, Beta
3208.4 microgram
Choline
594.9 milligram
Folate (Vitamin B9)
2901.3 microgram
Retinol
110.0 microgram
Vitamin A
5187.1 International Unit
Vitamin B-12
17.4 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
3.4 milligram
Vitamin B1 (Thiamin)
1.9 milligram
Vitamin B2 (Riboflavin)
3.3 milligram
Vitamin B3 (Niacin)
47.8 milligram
Vitamin B5 (Pantothenic Acid)
9.6 milligram
Vitamin B7 (Biotin)
0.9 microgram
Vitamin C
1716.6 milligram
Vitamin D
32.0 microgram
Vitamin E
21.4 milligram
Vitamin K
348.4 microgram
Calcium, Ca
599.6 milligram
Copper, Cu
3.0 milligram
Iron, Fe
39.6 milligram
Magnesium, Mg
587.7 milligram
Manganese, Mn
4.1 milligram
Phosphorus, P
2752.5 milligram
Potassium, K
5886.0 milligram
Selenium, Se
202.2 microgram
Sodium, Na
3667.2 milligram
Zinc, Zn
50.7 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
26.7 gram
Alcohol, Ethyl
20.6 gram
Arginine
19.1 gram
Ash
26.0 gram
Aspartic Acid
16.3 gram
Betaine
41.5 milligram
Caffeine
0.0 milligram
Carotene, Gamma
4.2 microgram
Cholesterol
1163.0 milligram
Cis-lutein/zeaxanthin
0.0 microgram
Cryptoxanthin, Alpha
19.2 microgram
Cryptoxanthin, Beta
40.0 microgram
Cystine
1.9 gram
Fluoride, F
0.1 microgram
Folic Acid
0.0 microgram
Glutamic Acid
43.1 gram
Glycine
14.4 gram
Histidine
9.2 gram
Hydroxyproline
0.4 gram
Iodine, I
0.0 microgram
Isoleucine
12.6 gram
Leucine
22.2 gram
Lutein
112.0 microgram
Lutein + Zeaxanthin
5347.1 microgram
Lycopene
5720.0 microgram
Lysine
23.6 gram
Methionine
8.1 gram
Nitrogen
0.2 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.2 gram
Phytosterols
0.0 milligram
Proline
12.0 gram
Serine
11.5 gram
Theobromine
0.0 milligram
Threonine
10.5 gram
Tocopherol, Beta
0.0 milligram
Tocopherol, Delta
0.0 milligram
Tocopherol, Gamma
0.4 milligram
Tocotrienol, Alpha
0.2 milligram
Tocotrienol, Beta
0.0 milligram
Tocotrienol, Delta
0.0 milligram
Tocotrienol, Gamma
0.1 milligram
Tryptophan
3.0 gram
Tyrosine
9.4 gram
Valine
13.5 gram
Water
1792.0 gram
Zeaxanthin
0.0 microgram
0
Ζεστάνετε καλά ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά — το λάδι πρέπει να «τρέμει» και να είναι σχεδόν στο σημείο του καπνού. Σκουπίστε πρώτα το μοσχάρι καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί οποιαδήποτε υγρασία στην επιφάνεια θα το «αχνίσει» αντί να το σοτάρει. Δουλέψτε σε δύο δόσεις, αφήνοντας τα κομμάτια ακίνητα για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ, καφέ-μαόνι χρώμα και τα υγρά τους να μυρίζουν πλούσια και αρωματικά. Βγάλτε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και αντισταθείτε στον πειρασμό να καθαρίσετε την κατσαρόλα.
1
Στα ίδια υγρά της κατσαρόλας ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Κρατήστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, μέχρι να μαλακώσει τελείως και οι άκρες του να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί, καραμελωτό χρώμα. Αυτό το βήμα δεν είναι διακοσμητικό — είναι η γευστική βάση όλων όσων ακολουθούν.
2
Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αναδυθεί το άρωμά του, κατόπιν ρίξτε μέσα την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 3–4 λεπτά, πιέζοντας ελαφρά την ντομάτα ώστε να αρχίσει να διαλύεται και να αφήσει τα υγρά της στην κατσαρόλα. Το μείγμα πρέπει να μυρίζει φρέσκο και σχεδόν γλυκό πάνω στο αλμυρό υπόστρωμα.
3
Ρίξτε το λευκό κρασί και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε κάθε καψαλισμένο κομματάκι από τον πάτο της κατσαρόλας — μην αφήσετε τίποτα πίσω, είναι γεύση συμπυκνωμένη. Αφήστε το κρασί να κοχλάζει και να μειωθεί για 2–3 λεπτά, μετά τοποθετήστε ξανά το μοσχάρι μέσα, προσθέστε τον χυμό ασερόλας και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί μόλις-μόλις το κρέας. Αλατίστε και φέρτε σε ήρεμο, σταθερό σιγανό βρασμό.
4
Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 45–50 λεπτά. Ψάχνετε για τρυφερότητα στη μύτη του πιρουνιού — το κρέας πρέπει να υποχωρεί χωρίς αντίσταση. Μέχρι τότε η κουζίνα σας θα μυρίζει όπως μια σωστή αθηναϊκή κουζίνα Τρίτη απόγευμα: πλούσια, αργομαγειρεμένη, τελείως ζωντανή.
5
Περίπου 15 λεπτά πριν το μοσχάρι είναι έτοιμο, ρίξτε στην κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κουκιά και τα φασολάκια. Ανακατέψτε τα μέσα στη σάλτσα και αφήστε τα να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τις γεύσεις. Πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να κρατούν το σχήμα τους — θέλετε φασόλια, όχι πουρέ.
6
Στα τελευταία 2–3 λεπτά, διπλώστε απαλά μέσα τα χρυσάνθεμα. Χρειάζονται μόνο τόσο χρόνο ώστε να μαραθούν στο φαγητό, όχι να διαλυθούν. Η ελαφριά πίκρα τους είναι ακριβώς η αντίθεση που χρειάζεται αυτή η πλούσια, κρασάτη σάλτσα — μην την ξεμαγειρέψετε.
7
Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να «ντύνει» το κουτάλι — αν φαίνεται αραιή, δώστε της άλλο ένα-δύο λεπτά χωρίς καπάκι. Παράλληλα, ζεστάνετε τον κοτόπουλο ρόστι (μπούτι) σε φούρνο στους 160°C για 8–10 λεπτά και ετοιμάστε και το τηγανητό σκούρο κρέας δίπλα.
8
Σερβίρετε το κοκκινιστό μοσχάρι με τα όσπρια σε βαθιά πιάτα, ρίχνοντας γενναιόδωρα σάλτσα από πάνω, και τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου δίπλα. Λίγο φρέσκο ρίγανη ή θυμάρι είναι η τελευταία μου προσθήκη — όχι για αισθητική, αλλά γιατί το άρωμα που αναδύεται πάνω από ένα ζεστό πιάτο είναι κάτι που πραγματικά αγαπώ. Φάτε το όσο είναι ζεστό και οι γεύσεις μιλούν ακόμα μεταξύ τους.
Nutrition Insights
✓
Fat enhances Vitamin A absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin A.
Source: NIH ODS – Vitamin A fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin D absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin D.
Source: NIH ODS – Vitamin D fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin E absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin E.
Source: NIH ODS – Vitamin E fact sheet
✓
Fat enhances Vitamin K absorption
This recipe includes a fat source, which helps your body absorb the fat-soluble Vitamin K.
Source: NIH ODS – Vitamin K fact sheet
✓
Protects folate
Vitamin C protects folate from oxidative degradation during digestion, preserving more of it for absorption.
Source: Linus Pauling Institute – Folate
No comments yet. Be the first to comment!