Discover Recipes
Explore recipes from our community
Μοσχάρι Κατσαρόλας Κοκκινιστό με Τρία Όσπρια και Χρυσάνθεμο
Αυτό είναι το πιάτο που φτιάχνω όταν θέλω κάτι που πραγματικά θρέφει — όχι απλώς γεμίζει. Το ετοιμάζω τα αργά απογεύματα στην Αθήνα, όταν η αγορά έχει καλό σπάλα και τα χρυσάνθεμα είναι φρέσκα και ελαφρώς πικρά, όπως τα αγαπώ. Ο χυμός ασερόλας είναι το μικρό μου μυστικό ως διατροφολόγος: ανασηκώνει όλη την κατσαρόλα και βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου από τα όσπρια — ακριβώς το είδος της λεπτομέρειας που με νοιάζει. #μεσογειακή κουζίνα #κοκκινιστό μοσχάρι #όσπρια #ελληνική κουζίνα #μεσημεριανό #comfort food
100
min total
(Prep:
25
| Cook: 75)
4
servings
2
Beef, New Zealand, imported, chuck eye roll, separable lean and fat, cooked, braised
400.0 gram
Chicken, broilers or fryers, drumstick, rotisserie, original seasoning, meat only, cooked
300.0 gram
Cowpeas, common , mature seeds, raw
100.0 gram
Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt
100.0 gram
Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt
100.0 gram
Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, without salt
150.0 gram
Onions, yellow, raw
150.0 gram
Garlic, raw
40.0 gram
Tomato, roma
200.0 gram
Olive oil
60.0 gram
Lemon juice, raw
45.0 gram
Acerola juice, raw
100.0 gram
Wine, white
200.0 gram
Salt, table
5.0 gram
Water, NFS
300.0 gram
Beef, variety meats and by-products, heart, cooked, simmered
75.0 gram
Chicken, broilers or fryers, dark meat, meat only, cooked, fried
150.0 gram
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
3514.8 kilocalorie
Πρωτεΐνη
317.1 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.3 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
4.5 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.0 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.4 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Nervonic acid (C24:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
72.0 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.1 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.1 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.1 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
2.8 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.0 gram
Eicosatrienoic acid (ETE) (C20:3, Omega-3)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.7 gram
Adrenic acid (DTA) (C22:4, Omega-6)
0.0 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.2 gram
Palmitic acid (C16:0)
26.0 gram
Capric acid (C10:0)
0.0 gram
Lauric acid (C12:0)
0.1 gram
Myristic acid (C14:0)
1.4 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.7 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.1 gram
Behenic acid (C22:0)
0.0 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
12.3 gram
Palmitelaidic acid (C16:1)
0.0 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Φυτικές ίνες
39.0 gram
Άμυλο
0.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
2.6 gram
Φρουκτόζη
3.4 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
3.9 gram
Καροτένιο, άλφα
1.8 microgram
Καροτένιο, βήτα
3208.4 microgram
Χολίνη
594.9 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
2901.3 microgram
Ρετινόλη
110.0 microgram
Βιταμίνη A
5187.1 International Unit
Vitamin B-12
17.4 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
3.4 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
1.9 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
3.3 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
47.8 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
9.6 milligram
Βιταμίνη B7 (Βιοτίνη)
0.9 microgram
Βιταμίνη C
1716.6 milligram
Βιταμίνη D
32.0 microgram
Βιταμίνη E
21.4 milligram
Βιταμίνη K
348.4 microgram
Calcium, Ca
599.6 milligram
Copper, Cu
3.0 milligram
Iron, Fe
39.6 milligram
Magnesium, Mg
587.7 milligram
Manganese, Mn
4.1 milligram
Phosphorus, P
2752.5 milligram
Potassium, K
5886.0 milligram
Selenium, Se
202.2 microgram
Sodium, Na
3667.2 milligram
Zinc, Zn
50.7 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
26.7 gram
Αιθυλική αλκοόλη
20.6 gram
Αργινίνη
19.1 gram
Τέφρα
26.0 gram
Ασπαρτικό οξύ
16.3 gram
Βεταΐνη
41.5 milligram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Καροτένιο, γάμμα
4.2 microgram
Χοληστερόλη
1163.0 milligram
Cis-λουτεΐνη/ζεαξανθίνη
0.0 microgram
Κρυπτοξανθίνη, άλφα
19.2 microgram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
40.0 microgram
Κυστίνη
1.9 gram
Φθόριο
0.1 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
43.1 gram
Γλυκίνη
14.4 gram
Ιστιδίνη
9.2 gram
Υδροξυπρολίνη
0.4 gram
Ιώδιο
0.0 microgram
Ισολευκίνη
12.6 gram
Λευκίνη
22.2 gram
Λουτεΐνη
112.0 microgram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
5347.1 microgram
Λυκοπένιο
5720.0 microgram
Λυσίνη
23.6 gram
Μεθειονίνη
8.1 gram
Άζωτο
0.2 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.2 gram
Φυτοστερόλες
0.0 milligram
Προλίνη
12.0 gram
Σερίνη
11.5 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
10.5 gram
Τοκοφερόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, γάμμα
0.4 milligram
Τοκοτριενόλη, άλφα
0.2 milligram
Τοκοτριενόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, γάμμα
0.1 milligram
Τρυπτοφάνη
3.0 gram
Τυροσίνη
9.4 gram
Βαλίνη
13.5 gram
Νερό
1792.0 gram
Ζεαξανθίνη
0.0 microgram
0
Ζεστάνετε καλά ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά — το λάδι πρέπει να «τρέμει» και να είναι σχεδόν στο σημείο του καπνού. Σκουπίστε πρώτα το μοσχάρι καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί οποιαδήποτε υγρασία στην επιφάνεια θα το «αχνίσει» αντί να το σοτάρει. Δουλέψτε σε δύο δόσεις, αφήνοντας τα κομμάτια ακίνητα για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ, καφέ-μαόνι χρώμα και τα υγρά τους να μυρίζουν πλούσια και αρωματικά. Βγάλτε το μοσχάρι σε ένα πιάτο και αντισταθείτε στον πειρασμό να καθαρίσετε την κατσαρόλα.
1
Στα ίδια υγρά της κατσαρόλας ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Κρατήστε τη φωτιά στο μέτριο και αφήστε το να μαγειρευτεί για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας κάπου-κάπου, μέχρι να μαλακώσει τελείως και οι άκρες του να αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί, καραμελωτό χρώμα. Αυτό το βήμα δεν είναι διακοσμητικό — είναι η γευστική βάση όλων όσων ακολουθούν.
2
Προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αναδυθεί το άρωμά του, κατόπιν ρίξτε μέσα την ντομάτα κομμένη σε κύβους. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 3–4 λεπτά, πιέζοντας ελαφρά την ντομάτα ώστε να αρχίσει να διαλύεται και να αφήσει τα υγρά της στην κατσαρόλα. Το μείγμα πρέπει να μυρίζει φρέσκο και σχεδόν γλυκό πάνω στο αλμυρό υπόστρωμα.
3
Ρίξτε το λευκό κρασί και χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ξύσετε κάθε καψαλισμένο κομματάκι από τον πάτο της κατσαρόλας — μην αφήσετε τίποτα πίσω, είναι γεύση συμπυκνωμένη. Αφήστε το κρασί να κοχλάζει και να μειωθεί για 2–3 λεπτά, μετά τοποθετήστε ξανά το μοσχάρι μέσα, προσθέστε τον χυμό ασερόλας και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να σκεπαστεί μόλις-μόλις το κρέας. Αλατίστε και φέρτε σε ήρεμο, σταθερό σιγανό βρασμό.
4
Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει για 45–50 λεπτά. Ψάχνετε για τρυφερότητα στη μύτη του πιρουνιού — το κρέας πρέπει να υποχωρεί χωρίς αντίσταση. Μέχρι τότε η κουζίνα σας θα μυρίζει όπως μια σωστή αθηναϊκή κουζίνα Τρίτη απόγευμα: πλούσια, αργομαγειρεμένη, τελείως ζωντανή.
5
Περίπου 15 λεπτά πριν το μοσχάρι είναι έτοιμο, ρίξτε στην κατσαρόλα τα μαυρομάτικα φασόλια, τα κουκιά και τα φασολάκια. Ανακατέψτε τα μέσα στη σάλτσα και αφήστε τα να ζεσταθούν και να απορροφήσουν τις γεύσεις. Πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα και να κρατούν το σχήμα τους — θέλετε φασόλια, όχι πουρέ.
6
Στα τελευταία 2–3 λεπτά, διπλώστε απαλά μέσα τα χρυσάνθεμα. Χρειάζονται μόνο τόσο χρόνο ώστε να μαραθούν στο φαγητό, όχι να διαλυθούν. Η ελαφριά πίκρα τους είναι ακριβώς η αντίθεση που χρειάζεται αυτή η πλούσια, κρασάτη σάλτσα — μην την ξεμαγειρέψετε.
7
Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να «ντύνει» το κουτάλι — αν φαίνεται αραιή, δώστε της άλλο ένα-δύο λεπτά χωρίς καπάκι. Παράλληλα, ζεστάνετε τον κοτόπουλο ρόστι (μπούτι) σε φούρνο στους 160°C για 8–10 λεπτά και ετοιμάστε και το τηγανητό σκούρο κρέας δίπλα.
8
Σερβίρετε το κοκκινιστό μοσχάρι με τα όσπρια σε βαθιά πιάτα, ρίχνοντας γενναιόδωρα σάλτσα από πάνω, και τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου δίπλα. Λίγο φρέσκο ρίγανη ή θυμάρι είναι η τελευταία μου προσθήκη — όχι για αισθητική, αλλά γιατί το άρωμα που αναδύεται πάνω από ένα ζεστό πιάτο είναι κάτι που πραγματικά αγαπώ. Φάτε το όσο είναι ζεστό και οι γεύσεις μιλούν ακόμα μεταξύ τους.
Loading comments…