Discover Recipes
Explore recipes from our community
Κατσαρόλα της Γειτονιάς — Η Μονοκατσαρόλα μου με Ανάμεικτες Πρωτεΐνες και Όσπρια
Αυτή είναι η κατσαρόλα που φτιάχνω όταν γυρίζω σπίτι μετά από μια κουραστική μέρα σε συνέδριο διατροφής, όταν θέλω κάτι βαθιά θρεπτικό που να τιμά ταυτόχρονα τον μεσογειακό τρόπο μαγειρέματος. Στην Ελλάδα πάντα το ξέραμε: η ποικιλία στην πρωτεΐνη — κρέας, εντόσθια, όσπρια μαζί — δεν είναι φτωχική κουζίνα, είναι κουζίνα της σοφίας. Η ακερόλα και τα βατόμουρα εδώ είναι η μικρή μου αναφορά σε ό,τι γνωρίζουμε σήμερα για την αντιοξειδωτική υποστήριξη σε ένα πλούσιο μαγειρευτό. Το φτιάχνω τα δροσερά αθηναϊκά βράδια, όταν η γειτονιά μυρίζει σαν να είναι ακόμα η γιαγιά στην κουζίνα. #μεσογειακό #μαγειρευτό #εντόσθια #όσπρια #αθηναϊκό #χειμωνιάτικο
110
min total
(Prep:
20
| Cook: 90)
6
servings
Olive oil
60.0 gram
Onions, frozen, chopped, unprepared
150.0 gram
Garlic, raw
40.0 gram
Beef, New Zealand, imported, chuck eye roll, separable lean and fat, cooked, braised
200.0 gram
Beef, New Zealand, imported, rump centre, separable lean and fat, raw
150.0 gram
Beef, variety meats and by-products, heart, cooked, simmered
80.0 gram
Beef, variety meats and by-products, thymus, raw
60.0 gram
Chicken, broilers or fryers, drumstick, rotisserie, original seasoning, meat only, cooked
120.0 gram
Chicken, broilers or fryers, dark meat, meat only, cooked, fried
100.0 gram
Wine, red
250.0 gram
Tomato, roma
300.0 gram
Cowpeas, common , mature seeds, raw
100.0 gram
Broadbeans , mature seeds, cooked, boiled, without salt
100.0 gram
Beans, french, mature seeds, cooked, boiled, without salt
80.0 gram
Chrysanthemum, garland, cooked, boiled, drained, with salt
120.0 gram
Acerola juice, raw
60.0 gram
Blueberries, canned, heavy syrup, solids and liquids
80.0 gram
Spices, paprika
3.0 gram
Salt, table
8.0 gram
Spices, pepper, black
3.0 gram
Διατροφικά Στοιχεία
Ενέργεια
3031.3 kilocalorie
Πρωτεΐνη
232.0 gram
Myristoleic acid (C14:1)
0.2 gram
Pentadecenoic acid (C15:1)
0.0 gram
Palmitoleic acid (C16:1, Omega-7)
3.5 gram
Heptadecenoic acid (C17:1)
0.0 gram
Gondoic acid (C20:1, Omega-9)
0.3 gram
Erucic acid (C22:1, Omega-9)
0.0 gram
Nervonic acid (C24:1, Omega-9)
0.0 gram
Oleic acid (C18:1, Omega-9)
63.5 gram
Alpha-Linolenic acid (ALA) (C18:3, Omega-3)
0.2 gram
Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6, Omega-3)
0.1 gram
Eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5, Omega-3)
0.0 gram
Pufa 2:5 N-3 (epa)
0.1 gram
Linoleic acid (C18:2, Omega-6)
1.3 gram
Gamma-Linolenic acid (GLA) (C18:3, Omega-6)
0.0 gram
Stearidonic acid (SDA) (C18:4, Omega-3)
0.0 gram
Eicosadienoic acid (C20:2, Omega-6)
0.0 gram
Eicosatrienoic acid (ETE) (C20:3, Omega-3)
0.0 gram
Dihomo-gamma-linolenic acid (DGLA) (C20:3, Omega-6)
0.0 gram
Arachidonic acid (ARA) (C20:4, Omega-6)
0.5 gram
Docosapentaenoic acid (DPA) (C22:5, Omega-3)
0.1 gram
Pufa 2:4 N-6
0.0 gram
Palmitic acid (C16:0)
21.3 gram
Capric acid (C10:0)
0.0 gram
Lauric acid (C12:0)
0.1 gram
Tridecylic acid (C13:0)
0.0 gram
Myristic acid (C14:0)
1.0 gram
Pentadecylic acid (C15:0)
0.0 gram
Margaric acid (C17:0)
0.5 gram
Arachidic acid (C20:0)
0.0 gram
Behenic acid (C22:0)
0.0 gram
Lignoceric acid (C24:0)
0.0 gram
Butyric acid (C4:0)
0.0 gram
Caproic acid (C6:0)
0.0 gram
Caprylic acid (C8:0)
0.0 gram
Stearic acid (C18:0)
10.2 gram
Palmitelaidic acid (C16:1)
0.0 gram
Linolelaidic acid (C18:2)
0.0 gram
Φυτικές ίνες
36.0 gram
Άμυλο
0.0 gram
Λακτόζη
0.0 gram
Μαλτόζη
0.0 gram
Σακχαρόζη
0.0 gram
Φρουκτόζη
0.2 gram
Γαλακτόζη
0.0 gram
Γλυκόζη
0.1 gram
Καροτένιο, άλφα
20.8 microgram
Καροτένιο, βήτα
3715.4 microgram
Χολίνη
456.0 milligram
Φυλλικό οξύ (Βιταμίνη B9)
2803.1 microgram
Ρετινόλη
68.5 microgram
Βιταμίνη A
5660.1 microgram
Vitamin B-12
17.7 microgram
Vitamin B-12, Added
0.0 microgram
Vitamin B-6
3.3 milligram
Βιταμίνη B1 (Θειαμίνη)
1.9 milligram
Βιταμίνη B2 (Ριβοφλαβίνη)
3.0 milligram
Βιταμίνη B3 (Νιασίνη)
37.1 milligram
Βιταμίνη B5 (Παντοθενικό οξύ)
9.4 milligram
Βιταμίνη B7 (Βιοτίνη)
1.4 microgram
Βιταμίνη C
1083.6 milligram
Βιταμίνη D
23.7 microgram
Βιταμίνη E
20.0 milligram
Βιταμίνη K
253.3 microgram
Βιταμίνες και άλλα συστατικά
0.0 gram
Calcium, Ca
531.1 milligram
Copper, Cu
2.8 milligram
Iron, Fe
37.2 milligram
Magnesium, Mg
537.1 milligram
Manganese, Mn
4.5 milligram
Phosphorus, P
2436.2 milligram
Potassium, K
5682.3 milligram
Selenium, Se
135.0 microgram
Sodium, Na
4369.1 milligram
Zinc, Zn
36.1 milligram
ALA (Alpha-Linolenic Acid, Omega-3)
18.8 gram
Αιθυλική αλκοόλη
26.5 gram
Αμινοξέα
0.0 gram
Αργινίνη
13.7 gram
Τέφρα
25.6 gram
Ασπαρτικό οξύ
11.2 gram
Βεταΐνη
19.1 milligram
Καφεΐνη
0.0 milligram
Καροτένιο, γάμμα
6.4 microgram
Χοληστερόλη
863.9 milligram
Cis-λουτεΐνη/ζεαξανθίνη
0.0 microgram
Κρυπτοξανθίνη, άλφα
28.9 microgram
Κρυπτοξανθίνη, βήτα
243.8 microgram
Κυστίνη
1.3 gram
Φθόριο
1.2 microgram
Φολικό οξύ
0.0 microgram
Γλουταμικό οξύ
30.2 gram
Γλυκίνη
10.2 gram
Ιστιδίνη
6.5 gram
Υδροξυπρολίνη
0.2 gram
Ισολευκίνη
8.8 gram
Λευκίνη
15.4 gram
Λιπίδια
0.0 gram
Λουτεΐνη
168.0 microgram
Λουτεΐνη + Ζεαξανθίνη
4986.6 microgram
Λυκοπένιο
8580.6 microgram
Λυσίνη
16.2 gram
Μεθειονίνη
5.4 gram
Άζωτο
0.3 gram
Oleic Acid (Omega-9)
0.3 gram
Φυτοστερόλες
8.0 milligram
Προλίνη
8.2 gram
Βασικά συστατικά
0.0 gram
Σερίνη
8.1 gram
Θεοβρωμίνη
0.0 milligram
Θρεονίνη
7.5 gram
Τοκοφερόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοφερόλη, γάμμα
0.5 milligram
Τοκοτριενόλη, άλφα
0.2 milligram
Τοκοτριενόλη, βήτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, δέλτα
0.0 milligram
Τοκοτριενόλη, γάμμα
0.1 milligram
Τρυπτοφάνη
2.2 gram
Τυροσίνη
6.7 gram
Βαλίνη
9.4 gram
Νερό
1472.7 gram
Ζεαξανθίνη
0.0 microgram
0
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο στην πιο βαριά σας κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά, μέχρι να αχνίσει και να αρχίσει να μυρίζει έτοιμο. Προσθέστε τα κατεψυγμένα κρεμμύδια — μην ανησυχείτε που είναι κατεψυγμένα, θα αφήσουν τα υγρά τους και μετά θα αρχίσουν να παίρνουν ωραίο χρώμα στις άκρες, περίπου 4 λεπτά. Θέλετε αυτή την απαλή καραμελοποίηση — είναι η βάση για όλα όσα θα ακολουθήσουν. Ρίξτε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγο κάτω από ένα λεπτό, να μυρίσει χωρίς να πικρίσει καθόλου.
1
Προσθέστε ταυτόχρονα το μοσχαρίσιο chuck eye, το rump centre, την καρδιά βοδινού και τον θύμο. Ανεβάστε λίγο τη φωτιά και αφήστε τα να σοταριστούν και να γνωριστούν με την κατσαρόλα για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα — δεν τα μαγειρεύετε ακόμα τελείως, απλώς βαθαίνετε το χρώμα τους και αντλείτε εκείνους τους γευστικούς χυμούς που θα γίνουν ο ζωμός σας. Η μυρωδιά σε αυτό το σημείο πρέπει να είναι σοβαρή και πλούσια.
2
Ρίξτε το κόκκινο κρασί με σιγουριά και ακούστε το τσιτσίρισμα — είναι καλός ήχος. Αφήστε το να βράσει δυνατά για 2 λεπτά ενώ ξύνετε με ξύλινη κουτάλα κάθε καραμελοποιημένο κομματάκι από τον πάτο· αυτά είναι γεύση, μην τα αφήσετε πίσω. Όταν η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ μαλακώσει και το κρασί πάρει πάλι τη δική του ευωδιά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες τομάτες και τον χυμό ακερόλας και ανακατέψτε καλά.
3
Ρίξτε μέσα τα μαυρομάτικα, τα κουκιά, τα φασολάκια και τα χρυσάνθεμα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και προσθέστε την πάπρικα — γευτείτε τον ζωμό και αλατίστε λίγο περισσότερο από όσο νομίζετε, γιατί τα όσπρια θα απορροφήσουν και υγρό και αλάτι κατά το μαγείρεμα. Φέρτε σε απαλό βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε μισά την κατσαρόλα, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα για να φεύγει ο ατμός. Αφήστε να σιγοβράζει για 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά περίπου για να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο.
4
Στα 40 λεπτά, τοποθετήστε απαλά μέσα στην κατσαρόλα το μπούτι κοτόπουλου από σούβλα και το τηγανιτό σκούρο κρέας κοτόπουλου — φέρνουν τη δική τους νοστιμιά και μια διαφορετική υφή, οπότε ανακατέψτε απαλά για να κρατήσουν τα κομμάτια τους. Προσθέστε τώρα τα κονσερβοποιημένα βατόμουρα μαζί με όλο το σιρόπι τους. Ξέρω ότι ακούγεται απίθανο, αλλά εμπιστευτείτε τη διαδικασία: η μαρμελαδένια γλύκα και η ήπια οξύτητά τους κάνουν κάτι πολύ όμορφο σε έναν ζωμό με κρασί. Σιγοβράστε χωρίς καπάκι για άλλα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να έχει δέσει ελαφρά και όλη η κουζίνα να μυρίζει σαν ταβέρνα χειμωνιάτικη Τρίτη.
5
Γευτείτε προσεκτικά πριν σερβίρετε — ο ζωμός πρέπει να νιώθεται πλούσιος και στρογγυλός, με το βατόμουρο και την τομάτα να δίνουν μια ήσυχη γλύκα και την ακερόλα να διατηρεί μια φωτεινή νότα στο βάθος. Διορθώστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται. Μοιράστε σε βαθιά πιάτα και φροντίστε ο καθένας να παίρνει από κάθε πρωτεΐνη, μια γερή κουτάλα από τα όσπρια και άφθονη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως, ενώ ακόμα καπνίζει — αυτό το φαγητό δεν περιμένει.
Loading comments…